Lomos de rape sobre sopita de guisantes, mini champiñones y pesto de algas

Lomos de rape sobre sopita de guisantes, mini champiñones y pesto de algas

Un rape de 1 Kg.

100 gr. de guisantes frescos

Una cebolla fresca

½ litro de fumet

Sal

Aceite de oliva

Dos bandejas de mini champiñones blancos y marrones (cada una pesa 150 gr.)

Un bote de pesto de algas porto-muiños

Sal maldon

Unas gotas de aceite de oliva

Limpiar y cortar el pescado en lomos. Planchear y reservar. Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva. Después añadir los guisantes y a continuación el caldo de pescado. Dejar cocer 10 minutos, poner a punto de sal y triturar. Pasar por el chino y reservar.

Saltear los dos tipos de champiñón por separado.

Terminar el pescado en el horno a 160º, poner de base la crema de guisantes, encima el rape y los dos tipos de setas, una cucharada del pesto y unas laminas de sal maldon.