Taboule de verduras y menta

Taboule de verduras y menta

400 gr. de cous cous precocida (grano mediano-grande)

60 gr. de pimiento rojo en dados pequeños

60 gr. de tomate en dados pequeños (escaldado, pelado y sin pepitas)

60 gr. de calabacín en dados pequeños

60 gr. de carne de pepino en dados pequeños

20 hojas de menta en juliana fina

75 gr. de zumo de limón

6 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal

550 gr. de agua

1 pastilla de caldo de verduras

Poner a hervir el agua con la pastilla de caldo y añadir la semola.

Picar las verduras muy finas. Limpiar y cortar la menta.

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con el limón y aceite.