Calamares rellenos y encebollados

Calamares rellenos y encebollados

1kg. de chipirones

3 cebollas

3 huevos cocidos

50 gr. de jamón picado

Aceite de oliva

Un vaso de vino blanco

Limpiar los chipirones y reservar. Picar una cebolla y poner a pochar. Después añadir los patas y las aletas de los calamares. Rehogar a fuego suave y en cuanto tome color blanquecino añadir el jamón y los huevos picados.

Reservar y enfriar.

Por otro lado cortar en juliana la cebolla y poner a pochar. Rellenar los calamares y pinchar con los palillos. Poner a cocinar con la cebolla y mover continuamente. Aromatizar con el vino y cocinar durante media hora. Mejor si lo cocinamos con tapa.