Salmonete relleno de pan y olivada

Salmonete relleno de pan y olivada

4 salmonetes

4 cucharadas soperas de miga de pan rallada

Para la olivada

4 cucharadas soperas de tapenade

1 diente de ajo picado

24 almendras tiernas

Para el pisto

1 cebolla

1 berenjena

1 pimiento rojo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Limpiar los salmonetes y abrirlos por la parte superior. Cortarles la espina central y retirar las tripas y las espinas. Triturar todos los ingredientes de la olivada. Rellenar los salmonetes con esta pasta y hornear a 180 º durante 8 minutos. Espolvorear la miga de pan por encima y darle un golpe de gratinador justo en el momento de servir.

Acompañar cada plato con una cucharada de pisto.