Foie gras de pato de Michael Bras
360 gr. de foie de pato
Emulsión:
Una lata de anchoas
1 huevo pasado por agua
Un vaso de aceite de oliva
Puré de patata:
300 g de patatas
Aceite de pepita de girasol
Vinagreta de carne:
15 Cl. de vinagre de vino tinto
50 cl de aceite de girasol
Berros
Cortar 4 trozos del foie gras de 90 gr. y reservarlo en la nevera.
Emulsión:
Triturar el huevo pasado por agua (hervido cinco minutos) con las anchoas. Terminarlo con un chorro de aceite de oliva. Reservar.
Puré:
Cocer las patatas peladas, aplastarlas con aceite de girasol y un chorro de nata. Salpimentar.
Vinagreta:
Mezclar los ingredientes y sazonarlo. Hacer a la plancha el foie en una sartén.
Colocar en el centro del plato una cucharada de puré. Añadir el foie
Con un bouquet de hierbas aromáticas. Sazonarlo y añadir la emulsión y la vinagreta.
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