Carre de cordero relleno
1 carré de cordero.
Aceite de oliva.
Un vaso de brandy
Un vaso de vino blanco
Los riñones del cordero
Una cebolla
Una bandeja de hongos
1 pizca de romero y tomillo
2 cucharadas de mostaza, sal
2 dientes de ajo, Perejil picado
Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva. Picar las setas y los riñones. Cocinar a fuego suave y flambear con el licor. Deshuesar el cordero y rellenar con el salteado. Atar y asar a 175º durante 50 minutos. A mitad de elaboración añadir el vino y sacar el jugo. Dejar enfriar y cortar en ruedas de dos centímetros. Napar con el jugo.
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