Ensalada de endibias, manzana, y frutos secos

Ensalada de endibias, manzana, y frutos secos

4 cogollos de endibias

1 tomate de ensalada
2 manzanas
1 zanahoria
50 g de uvas pasas
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
El zumo de medio limón
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Sal

Podemos preparar una salsa con yogurt griego o desnatado y pepino.

Soltar las hojas de endibia.
Pelar, descorazonar y cortar en dados la manzana. O se consume en el momento o deberemos añadir unas gotas de zumo de limón.
Escaldar el tomate en agua hirviendo y pelar. Después despepitar y cortar en dados.

Pelamos y rallar la zanahoria.

Añadir la manzana, tomate, zanahoria y las pasas sobre las endibias.
Triturar el ajo con el vinagre y añadir el aceite.

Espolvorear con el perejil picado y napar con la vinagreta.