Menestra de verduras
12 alcachofas
250 gr. de guisantes
250 gr. de alubias verdes
8 pencas de acelgas
4 espárragos gordos
Aceite de oliva
Caldo de cocción las verduras
100 grs. de jamón serrano
2 dientes de ajo
Una cucharada de harina
Se cuecen las verduras con sal, por separado. Se escurren y se reserva el caldo de las alcachofas. Las acelgas y los espárragos se pasan por harina y huevo y se rebozan.
En un recipiente se ponen las verduras en montoncitos. Calentar el aceite con los ajos y dorar. Añadir el jamón, esperar que se haga un poco, añadir la harina y a continuación el caldo de las alcachofas hasta conseguir una salsa ligera. Se echa por encima de las verduras y se adorna con los espárragos y las acelgas rebozadas.
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