Salsa bearnesa con secreto de cerdo
2 huevos
150 gr. de mantequilla mejor si es clarificada
2 chalotas
50 ml. de vinagre
Estragon picado
Sal
Pimienta molida
Separar las yemas y reservar. Picar las chalotas y cocer en el vinagre.
Reservar y añadir las yemas. Montar como en una mayonesa y después la mantequilla. Emulsionar y salpimentar. Reservar y acompañar una carne o pescado. Planchear la carne, añadi sal y servir.
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