Huevo trufado con alcachofas a las tres texturas

Huevo trufado con alcachofas a las tres texturas

12 alcachofas

Para las alcachofas fritas

Harina

Aceite

Sal

Para la espuma de alcachofas

200 ml. de nata

5 gr. de agar-agar

Sal

Pimienta

2 cargas de gas

Para las alcachofas cocidas

50 gr de jamón

2 dientes de ajo

Aceite

Además

4 huevos trufados

100 gr. de panceta

Unas gotas de vinagre

Limpiar y cocer en agua 8 alcachofas durante 25 minutos. Reservar y retirar 4 para triturar y mezclar con la nata, el agar y la sal y la pimienta. Rellenar el sifón y reservar.

Picar y dorar un diente el ajo con aceite. Después añadir el jamón y por último las alcachofas.

Para las alcachofas fritas limpiar y cortar en juliana. Después añadir sal y pasar por harina. Freír en aceite muy caliente.

Calentar el agua y añadir el vinagre. Escalfar los huevos durante 4 minutos.

Dorar la panceta en el horno a 200º durante 5 minutos.

Terminar el plato con las alcachofas con jamón de base, encima el huevo.

Repartir el crujiente de alcachofa y por último la espuma