Ensalada de cardo con carpaccio
de alcachofas
Dos pencas de cardo
6 alcachofas
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Una cucharada de miel
Reducción de modena
Bouquet de ensaladas variadas
(lollo, berros, rucula…)
Sal maldon
Zumo de dos limas
Limpiar las pencas de cardo y
cortar en trozos de 5 cm. Después cortar en juliana y a continuación regar con
unas gotas de zumo de lima. Es simplemente para evitar que se oxide. Escaldar
en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Retirar del agua y enfriar en
agua con hielos.
Limpiar las alcachofas y cortar
en 8 trocitos. Poner en un bol y macerar con 3 cucharadas de aceite de oliva,
zumo de lima y sal. Con 10 minutos es suficiente.
Elaborar una vinagreta con la
miel, 9 cucharadas de oliva y 3 de vinagre.
Poner sobre un molde redondo
(sirve una botella de refresco de cola de 2 litros) el bouquet de lechugas, el
cardo en bastones, las alcachofas maceradas y la vinagreta.
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