Caviar de alcachofa sobre galleta de queso

Caviar de alcachofa sobre galleta de queso

Para las galletas

150 gr. Queso parmesano rayado

150 gr. Harina

125 gr. Mantequilla

1 Huevo

Y también

4 alcachofas cocidas

2 cucharadas de azúcar

4 gr. de agar agar

Mouse de pato

Mezclar los ingredientes de las galletas y elaborar bolas y despues aplastar. Hornear 12 minutos a 170º. Reservar.

Limpiar y cocer las alcachofas. Triturar con dos cucharadas del agua de cocción y el azúcar. Disolver la gelatina en caliente.

Gelificar sobre aceite.

Extender la Mouse en panes tostados y poner una gota de las alcachofas esferificadas.