Albondigas de bacalao al azafran

Albondigas de bacalao al azafran

Filete de bacalao de 400 gr.

Una cebolla

Un diente de ajo
Medio vaso de leche
2 rebanadas de pan

Un litro de fumet
Un huevo
Harina

Un vaso de vino blanco

Aceite de oliva
Sal

Azafrán 

Picar muy fino el bacalao. Remojar en la leche la miga. Mezclar el bacalao con el pan, el huevo, el ajo, el perejil. Añadir sal y mezclar todo muy bien. Hacer bolas y pasar por harina para freír. Calentar aceite en una sartén e ir friendo.

Reservar en una cazuela. Picar la cebolla y el ajo y cocinar.

Añadir una cucharada de harina, remover y añadir el vino y el caldo.

Añadir el azafrán.

Cocer y añadir las albóndigas. Cocer a fuego lento unos minutos.

Vasito de calabaza con crujientes

Vasito de calabaza con crujientes

400 gr. de calabaza
Dos patatas

Aceite de oliva

Una bandeja de queso philadelfia

Un puerro

50 gr. de harina

100 gr. de jamón serrano

Poner a rehogar en una cazuela con aceite de oliva la calabaza y la patata muy picada.

Pasados 5 minutos añadir el agua y poner a cocer. Hervir durante media hora.

Añadir el queso y triturar.

Cortar el puerro en tirar muy finas y pasar por harina. Freír en aceite muy caliente. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Freír el jamón en tiras muy finas.

Servir vasitos de crema con el jamón y el puerro

Lasaña de merluza y piperrada

Lasaña de merluza y piperrada

Una merluza

200 gr. de gambas

½ kg de espinacas

2 dientes de ajo

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal
Para la salsa
Un pimiento rojo

Una cebolla

Sal

Aceite de oliva

½ litro de caldo de pescado

Escaldar las espinacas unos cinco minutos. Picar y rehogar la cebolla en aceite de oliva. Después añadir el ajo picado y las espinacas. Poner los langostinos picados y cocinar un minuto.

Reservar y cortar la merluza en filetes muy finos.

Rellenar la lasaña con las verduras y gambas.

Cocer las espinas en un litro de agua durante 20 minutos. Esto sería el fumet.

Picar y rehogar la cebolla y el pimiento rojo con un poco de aceite.

Después añadir el caldo y triturar. Poner a punto de sal y reservar.

Ya solo queda mojar con la salsa la lasaña y servir.

Pasta fresca con huevas y mojo

Pasta fresca con huevas y mojo

300 gr. de harina

3 huevos

Aceite de oliva

Una lata de huevas

Queso rallado
Sal
Para el mojo

Un pimiento asado

Aceite de oliva

Tabasco

Dos ajos pelados

Pimienta negra

Mezclar los huevos con la harina. Añadir la sal y el aceite. Mezclar y dejar reposar media hora. Estirar y darle forma con la maquina de pasta.

Cocer tres minutos en agua hirviendo y retirar
Poner el pimiento en un bol junto al ajo pelado y el tabasco. Ver si nos gusta más fuerte o más suave. Añadir una pizca de sal y aceite de oliva. Triturar y emulsionar. Añadir las avellanas y terminar de dar la textura deseada.

Napar la salsa y servir con un poco de queso

Ensalada de cardo con carpaccio de alcachofas

Ensalada de cardo con carpaccio de alcachofas

Dos pencas de cardo

6 alcachofas

Aceite de oliva

Vinagre de jerez

Una cucharada de miel

Reducción de modena

Bouquet de ensaladas variadas (lollo, berros, rucula…)

Sal maldon

Zumo de dos limas

Limpiar las pencas de cardo y cortar en trozos de 5 cm. Después cortar en juliana y a continuación regar con unas gotas de zumo de lima. Es simplemente para evitar que se oxide. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

Retirar del agua y enfriar en agua con hielos.

Limpiar las alcachofas y cortar en 8 trocitos. Poner en un bol y macerar con 3 cucharadas de aceite de oliva, zumo de lima y sal. Con 10 minutos es suficiente.

Elaborar una vinagreta con la miel, 9 cucharadas de oliva y 3 de vinagre.

Poner sobre un molde redondo (sirve una botella de refresco de cola de 2 litros) el bouquet de lechugas, el cardo en bastones, las alcachofas maceradas y la vinagreta.

Tarta de queso al horno

Tarta de queso al horno

Una tarrina de queso Philadelfia

4 huevos

80 gr. de harina

200 gr. de azúcar

Mermelada de fresas

          
Precalentar el horno a 170º. Enharinar un molde.

En un bol mezclar y batir todos los ingredientes.
Rellenar el molde y cocinar 20 minutos a 170º.
Enfriar y desmoldar la tarta y acompañar con la mermelada.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Pimientos del piquillo

500 gr. de bacalao

40 gr. de harina

60 gr. de mantequilla

½ litro de leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

harina y huevo

Desalar el bacalao, cocerlo y desmenuzarlo. Poner la mantequilla a calentar y añadir la harina. Dejar cocer 10 minutos a fuego suave. Añadir la leche y espesar a fuego medio. Una vez terminada esta añadir el bacalao y salpimentar. Rellenar los pimientos y rebozarlos con harina y huevo. Napar con salsa. (Vizcaína, de piquillos, salsa verde). Napar con salsa. (Vizcaína, de piquillos, salsa verde)

Petit choux rellenos de queso filadelfia y champiñon

Petit choux rellenos de queso filadelfia y champiñon

250 gr. de agua

125 gr. de harina

60 gr. de mantequilla

4 huevos

Pizca de sal

200 gr de queso filadelfia

200 gr de champiñon

Aceite de oliva

Calentar el agua, la mantequilla y la sal. Añadir ahora la harina de golpe y darle vueltas con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa  y que se separe del borde del recipiente.

Extender la pasta sobre una fuente para que se temple y devolver al recipiente y añadir los huevos uno a uno. No se debe añadir un huevo hasta que el anterior esté completamente incorporado a la masa con una manga hacer bolas de masa y hornear (en el horno doblarán su tamaño) a 180-190º durante 15 minutos.

Hacer un corte y rellenar de crema o nata.

Para el relleno saltear unas setas con un poco de aceite y mezclar con queso crema.

Filete de gallo en papillot

Filete de gallo en papillot

4 filetes de gallo

1 puerro

1 zanahoria
limón

Sal
Papel de horno

Mostaza

Un manojo de espárragos trigueros

Dos tomates

Yogurt natural de Postres Ultzama

Filetear el pescado y añadir sal. Cortar en juliana la verdura.

Cortar los tomates en rodajas.

Escaldar los trigueros durante 5 minutos. Enfriar y enrollar con el lenguado.

Colocar sobre el papel una capa de verduras, el tomate y encima el pescado con el zumo de limón y mostaza. Cerramos el papel aluminio y hornear 12 minutos a 160º.

Acompañar con una cucharada del yogurt.

Alcachofas rellenas de bechamel con langostinos

Alcachofas rellenas de bechamel con langostinos

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta

202016Alcachofas
Sal. 
Aceite

Para la salsa bechamel
50 gr. de mantequilla
1 cebolla picada
50 gr. de harina
1/2 litro de leche
200 gr. de langostinos pelados y troceados

Pimienta

Sal

Limpiar y pelar las alcachofas.
Dejar el tronco y después hervir en abundante agua con sal.
Reservar las alcachofas cocidas.

Para la salsa ponemos un cazo con la mantequilla al fuego y después añadimos la cebolla y posteriormente la harina. A continuación añadimos la leche, la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina.
Añadimos los langostinos troceados y cocer 3 minutos. Rellenarlas con la bechamel las alcachofas utilizando una cuchara. Calentar y servir.

Croquetas de jamon

Croquetas de jamon

Un litro de leche

120 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

Harina, huevo y pan rallado para empanar

Sal y pimienta

250 gr. de jamon

Una cebolla              

Aceite de oliva

Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva. Añadir el jamón picado y rehogar. Ahora añadir la mantequilla y a continuación la harina. Rehogar 5 minutos a fuego suave y añadir la leche y cocer. Poner a punto de sal y pimienta.

Enfriar y tras darles forma empanar. Freír en aceite caliente.

Ajo blanco con salmon marinado casero y coco

Ajo blanco con salmon marinado casero y coco

150 gr. de almendras

Un bollo de pan duro

1 diente de ajo

Una lata de leche de coco

Un vaso de agua aprox.

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Sal

Para marinar la trucha o el salmón

Un lomo de trucha o salmón

200 gr de sal

200 gr de azúcar

Una cucharada de miel

Triturar las almendras, el pan, ajo, agua y leche de coco, aceite, vinagre y sal.

Reservar y enfriar.

Para marinar el salmón o trucha podemos untar el pescado con la miel y se debe cubrir con la mezcla de sal y azúcar. Dependiendo del tamaño necesitaremos más o menos tiempo. Unas dos horas mínimo.

Podemos servir el ajo blanco con el salmón por encima.

Coca mallorquina con huevo trufado

Coca mallorquina con huevo trufado

100 g de manteca de cerdo.

100 ml de agua.

300 g de harina.

Un sobre de levadura de panadería.

Relleno

Dos pimientos verdes

Huevos trufados

Un pimiento rojo.

Dos tomates grandes.

Una cebolla grande.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Anchoas

Queso de cabra

Mezclar la manteca con el agua, levadura y harina. Una vez que no se pegue la masa en los dedos estará lista para trabajarla.

Una vez la tengamos estirada la masa colocaremos la cebolla y los pimientos cortados en juliana. El tomate y queso lo pondremos en rodajas. Ahora solo queda hornear 20 minutos a 180º.

Por último colocaremos las anchoas y los huevos.

Cocinar 4-5 minutos y servir.

Huevo trufado con alcachofas a las tres texturas

Huevo trufado con alcachofas a las tres texturas

12 alcachofas

Para las alcachofas fritas

Harina

Aceite

Sal

Para la espuma de alcachofas

200 ml. de nata

5 gr. de agar-agar

Sal

Pimienta

2 cargas de gas

Para las alcachofas cocidas

50 gr de jamón

2 dientes de ajo

Aceite

Además

4 huevos trufados

100 gr. de panceta

Unas gotas de vinagre

Limpiar y cocer en agua 8 alcachofas durante 25 minutos. Reservar y retirar 4 para triturar y mezclar con la nata, el agar y la sal y la pimienta. Rellenar el sifón y reservar.

Picar y dorar un diente el ajo con aceite. Después añadir el jamón y por último las alcachofas.

Para las alcachofas fritas limpiar y cortar en juliana. Después añadir sal y pasar por harina. Freír en aceite muy caliente.

Calentar el agua y añadir el vinagre. Escalfar los huevos durante 4 minutos.

Dorar la panceta en el horno a 200º durante 5 minutos.

Terminar el plato con las alcachofas con jamón de base, encima el huevo.

Repartir el crujiente de alcachofa y por último la espuma

 

Bombones de chocolate al aroma de menta

Bombones de chocolate al aroma de menta

450 gr. de chocolate fondant
200 ml. de leche condensada
75 gr. de mantequilla
Unas gotas de licor de menta o unas hojas de esta planta

Trocear el chocolate y poner al fuego junto a la leche condensada y la mantequilla. Si decidimos utilizar hojas de menta este es el momento de poner a infusionar.
Mover sin que llegue a hervir durante unos 5-10 minutos.

Podemos poner unas gotas de licor.
Rellenar unos moldes y enfriar durante una hora mínimo.

Después sacar y servir.

Bacalao sobre crema de guisantes

Bacalao sobre crema de guisantes

600 gr. de guisantes

Una chalota

Un diente de ajo
2 patatas cocidas

Bacalao cocido

Un chorro de aceite de oliva

Pochar la chalota y el ajo picado en aceite a fuego suave.

Añadir las patatas cocidas y peladas y con ayuda de la batidora y el aceite hacer un puré al cual le añadiremos el bacalao.

Cocer los guisantes con sal y triturar.

Para presentar usaremos unos vasos de chupito en el que pondremos primero la crema de guisantes y por encima el puré de bacalao.

Helado de manzana

Helado de manzana

4 yogures desnatados

1 litro de zumo de manzana

Unas gotas de colorante de color verde

8 laminas de gelatina

Gotas de zumo de limón

Unas gotas de estevia

Hidratar las láminas de gelatina en un vaso de zumo. Calentar otro vaso de zumo y diluir. Añadir las gotas de estevia y de zumo.

Mezclar con el yogurt y el colorante.

Mezclar y enfriar. Se puede montar en la heladera.

Flan de cafe

Flan de cafe

6 huevos

200 gr. de azúcar

1 litro de leche

2 cucharadas de café soluble

100 gr. de azúcar para caramelizar o caramelo tipo alsa

Caramelizar el azúcar para los moldes. A continuación batir los huevos con el azúcar y el café soluble. Rellenar los moldes y cocer al baño Maria 40 minutos. Mirar el punto de cocción con un palillo. Enfriar y servir. 

Wok de Ternera con Sesamo y Pimientos

Wok de Ternera con Sesamo y Pimientos

500 gr. de ternera

Aceite de oliva

Un pimiento verde

Una cebolla

2 dientes de ajo

Un pimiento rojo

Una copa de vino blanco

Una cucharada de semillas de sésamo

Dos cucharadas de salsa de soja

Fideos para acompañar

Pelar la cebolla y cortar en juliana. Cortar los pimientos y cocinar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Pasados unos minutos añadir el ajo en láminas.

Añadir la carne y cocinar. Mojar con el vino y la salsa de soja.

Decorar con el sésamo y los fideos escaldados durante un minuto.

Tortos con anchoas y queso a las finas hierbas

Tortos con anchoas y queso a las finas hierbas

Para los tortos:
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gr. de harina de maíz
50 gr. de harina de trigo
100 ml de Agua

Para rellenar

250 gr. de queso filadelfia a las finas hierbas

Aceitunas
Anchoas

Mezclar las harinas y añadir una pizca de sal. Añadir el agua poco a poco y cuando no se pegue a los dedos estará terminada.

Dejar reposar.
Hacer pequeñas bolas y después aplastar. Hornear a 200º durante 5 minutos.
Poner una cucharada del queso sobre cada torto y decorar con las anchoas y las aceitunas.

Tortos de humus

Tortos de humus

Para los tortos:
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gr. de harina de maíz
50 gr. de harina de trigo
100 ml de Agua

También
Un bote de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
El zumo de medio limón
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal

Mezclar las harinas y añadir una pizca de sal. Añadir el agua poco a poco y cuando no se pegue a los dedos estará terminada.

Dejar reposar.
Hacer pequeñas bolas y después aplastar. Hornear a 200º durante 5 minutos.
Triturar el bote de garbanzos y añadir el ajo, zumo de limón y pimentón. Triturar y añadir sal y pimienta.
Servir un poco sobre cada torto y servir.

Estofado de ternera con castañas

Estofado de ternera con castañas

Un kg de carne de ternera en dados

250 gr. de castañas

100 gr de tocino

Una cebolla

½ litro de vino tinto

Oregano, Clavo

Una naranja

Sal

Harina

Aceite de oliva

Pelar y escaldar las castañas durante un minuto. Después pelas y reservar. Picar y rehogar la cebolla. Añadir el tocino en tiras finas y dorar. En una sartén enharinar y freír la carne. Debe quedar dorada. Reservar.

Mojar la cazuela con el vino y añadir la piel de naranja y las especias.

Poner la carne y cocinar a fuego medio durante una hora. A falta de 15 minutos añadir las castañas y terminar de cocer.

Cookies rellenas de mermelada

Cookies rellenas de mermelada

500 gr. De harina de maíz

200 gr. de azúcar

200 gr de mantequilla pomada

Una pizca de bicarbonato

2 huevos

Mermelada de frutos rojos.

Añadir el bicarbonato a las dos harinas y mezclar con los huevos y la mantequilla. Trabajar la mezcla y hacer bolas. Después aplastar y hacer un orificio. Rellenar de la mermelada y hornear a 170º durante 15 minutos. Sacar y enfriar. 

Cookies rellenas de nocilla

Cookies rellenas de nocilla

500 gr. De harina de maíz

200 gr. de azúcar

200 gr de mantequilla pomada

Una pizca de bicarbonato

2 huevos

Nocilla

Añadir el bicarbonato a las dos harinas y mezclar con los huevos y la mantequilla. Trabajar la mezcla y hacer bolas. Después aplastar y hacer un orificio. Rellenar con la nocilla y hornear a 170º durante 15 minutos. Sacar y enfriar. 

Tarta de cuajada

Tarta de cuajada

6 cuajadas de postres Ultzama
200 gr. de azúcar
100 grs. de harina
4 huevos
1 limón
1 cucharadita de canela
Y para decorar azúcar glasé

Mantequilla y harina para enharinar el molde

Batir en un bol grande los huevos y el azúcar. Añadir las cuajadas, la canela y la piel de limón rallada.

Tamizar la harina y mezclar todo.
Forrar el molde con la mantequilla y la harina y hornear a 180º durante media hora.

Enfriar y desmoldar.

Pastel de calabaza

Pastel de calabaza

Una lamina de masa quebrada

400 gr. de calabaza cocida

Un brick pequeño de nata

4 huevos

150 gr. de azúcar

Azúcar avainillada o esencia

Una pizca de canela

Para la salsa

300 gr de chocolate

150 gr de mantequilla

Estirar la masa y forrar un molde. Hornear 10 minutos a 170º.

Cocer la calabaza en agua durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

Mezclar todos los ingredientes y triturar. Después rellenar el molde y cocinar media hora a 180º durante media hora. Enfriar y servir.

Fundir el chocolate con la mantequilla y acompañar.

Pluma de cerdo con pure de zanahoria

Pluma de cerdo con pure de zanahoria

600 gr. de pluma de cerdo

4 zanahorias

Un vaso de vino blanco

Unos pistachios picados

Una cebolla fresca

Pimiento molida

Sal en escamas

Aceite de oliva

Pelar y cocer las zanahorias durante 15 minutos. Después escurrir y aromatizar con el vino y un chorro de aceite de oliva. Triturar y reservar.

Planchear y cortar en filetes (como el magret). Salpimentar y acompañar del pure.

Pasta brick con queso feta y ternera al horno

Pasta brick con queso feta y ternera al horno

250 gr. De queso

400 gr. de ternera picada

Una cebolla

Orégano seco

Tomillo

Unas gotas de tabasco

Pimienta negra

Aceite de oliva

Pasta brick

Precalentar el horno a 200º. Picar la cebolla y rehogar con un poco de aceite. Añadir la carne y cocinar hasta que cambie de color.

Aromatizar con orégano, tomillo y salpimentar.

Poner unas gotas de picante y dejar enfriar. Después rellenar con la carne y un poco de queso.

Cerrar y cocinar en el horno 6 minutos.