Cucharita de esparrago en tempura con pesto
de algas
Para la tempura
Una yema de huevo
125 gr. de harina
Un vaso de agua muy fría
Dos cucharadas de harina
Aceite para freír
Para
el pesto
50
gr. de algas
Un puñado de piñones o cualquier fruto seco
30 gr. de queso rallado
Un diente de ajo
60 gr. de aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
También
12
yemas de espárrago
Sal maldon
Reducción de modena
Para el pesto
Dorar los piñones en una sartén sin aceite.
Mezclar con las algas hidratadas durante 5 minutos, el aceite y el ajo.
Triturar y añadir el queso rallado.
Para
la tempura
Mezclar
la yema con el agua y la harina.
Pasar los espárragos por tempura y freír en aceite caliente. Después poner en
una bandeja con papel de cocina.
Emplatar
Servir los espárragos con una gota de salsa de pesto.
Añadir escamas de sal y la reducción de modena.
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