Brandada de Bacalao con orejones y aceitunas
100 gr.de bacalao
100 gr.de aceite
Dos dientes de ajo
3 patatas cocidas
100 gr. de nata
50 gr. de orejones
Para el tapenade
200
gr. de aceitunas
1
diente de ajo
Zumo
de una naranja
Aceite
de oliva
Anchoas
Triturar
en una jarra las aceitunas, el ajo, el zumo y las anchoas. Añadir la piel de
naranja rallada. Reservar el tapenade.
Emulsionar el aceite con la patata. Añadir el ajo
dorado y después el bacalao cocido. Picar los orejones. Mezclar y reservar.
Servir
la brandada sobre tostas de pan y decorar con el tapenade.
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