Pizza de champiñon y chorizo
1 base de pizza
Queso mozarela
Unas rodajas de chorizo
100 ml. de salsa de tomate
Champiñones
Beicon picado
Queso rallado
Orégano
Precalentar el horno a 180º mientras preparamos la pizza.
Ponemos el tomate frito sobre la base de la pizza y lo extendemos. Repartir el beicon, chorizo y champiñón. Espolvorear los quesos y el orégano y hornear 10 minutos.
Petit choux
250 gr. de agua
125 gr. de harina
60 gr. de mantequilla
4 huevos
Pizca de sal
50 gr. de chocolate
20 gr. de mantequilla
Calentar el agua, la mantequilla y la sal. Añadir la harina y dar vueltas con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa y que se separe del borde del recipiente.
Añadir los huevos uno a uno. Con una manga hacer bolas de masa y hornear (en el horno doblarán su tamaño) a 180-190º.
Hacer un corte y rellenar de crema o nata.
Fundir el chocolate con la mantequilla y decorar.
Queso de cabra con mermelada de tomate
Queso de cabra
Tomates
Azúcar (la mitad del peso de tomate)
Zumo de limón
Huevo y pan rallado
Cortar laminas de queso de cabra y congelar. Pasar por huevo y pan rallado y freír en aceite. Para la mermelada, escaldar y pelar los tomates. Cortar por la mitad y retirar las pepitas y el agua. Saltear con el azúcar y elaborar la mermelada.
Freír las croquetas de queso y acompañar con la mermelada.
Presa de ibérico con salsa de frutos rojos
8 filetes pequeños
1 cebolla
Un vaso de moscatel
250 gr. de frutos rojos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Rehogar la cebolla picada. Añadir el moscatel y reducir.
Poner las frutas y saltear.
Planchear los filetes y salpimentar.
Servir con la salsa y decorar con frutas fojas.
Tiramisu con castañas
250 gr. de mascarpone
100 gr. de azúcar
500 ml de nata para montar
100 gr. de castañas cocidas
Unas gotas de brandy
Bizcocho
Café
Brandy
Cacao en polvo
Cocer las castañas y pelar. Hacer un café y aromatizar con el brandy.
Montar la nata y añadir el queso, las castañas ralladas y el azúcar.
En una copa o plato poner una lamina de bizcocho empapado del ¨carajillo¨ y una cucharada de la mezcla de queso.
Poner una rodaja de bizcocho aromatizado y otra cucharada de queso.
Enfriar y espolvorear con el cacao.
Espaguetis nero di sepia con gambas
400 gr. de espaguetis negros
2 alcachofas
2 dientes de ajo
1 guindilla fresca
100 gr. de gambas peladas
Alguna hierba aromática (orégano, romero albahaca)
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Cortar en láminas los ajos y dorar en aceite de oliva junto la guindilla. Pelar y cortar en láminas las alcachofas y dejar cocinar. Añadir las gambas y saltear. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y después de cocer el tiempo necesario escurrir y emplatar. Poner las verduras por encima y decorar con las hierbas picaditas. Salpimentar y servir.
Crepes rellenos de borraja
Cuatro cucharadas de harina
Un vaso de leche
Una nuez de mantequilla fundida
Dos huevos
Sal
1 Kg. de borraja cortada en trozos largos
Para la salsa
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
Perejil
Una cucharada de harina
250 gr. de almejas
Dos vasos de caldo de pescado (fumet)
Mezclar los huevos, la harina, la mantequilla, la leche y la sal. Triturar y reservar media hora en el frió. Verter un cazo de esta masa en una sartén y escurrir el resto. Cuajar un minuto por cada cara.
Repetir tantas veces esta operación como creps necesitemos.
Para elaborar la salsa picar los dientes de ajo y dorar en aceite de oliva. Añadir la cucharada de harina y cocinar dos minutos. Añadir el caldo de pescado y cocer dos minutos. Añadir perejil y las almejas abiertas.
Saltear la borraja en un poco de ajo picado con aceite de oliva y rellenar los creps.
Colocar en el plato y añadir la salsa por encima.
Sorbete de cuajada
Un litro de helado de nata
3 cuajadas
Miel
Almendras o nueces
Canela en polvo
Batir el helado con una varilla. Añadir las cuajadas. Repartir en copas y espolvorear con canela molida.
Decorar con los frutos secos y la miel.
Ensalada de pato con mostaza
2 muslos de pato confitados
Unas hojas de escarola, canónigos...
Una pizca de mostaza
Tomates cherry
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Hornear los confits a 200º y desmenuzar. Mezclar la mostaza y el aceite. Saltear los tomates. Aliñar la ensalada y adornar con el pato y los tomates.
Patatas a la importancia
6-8 patatas
3 huevos
Harina para rebozar y la salsa
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Perejil picado
Consomé
Sal
Vino blanco
Unos mejillones
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. Y sazonarlas. Pasar las patatas por harina y huevos batidos. Freír en aceite caliente.
Calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Añadir 1 cucharada de harina y cocinar un minuto. Añadir una copa de vino blanco para aromatizar el plato. Colocar las patatas en la cazuela y mojar. Cubrir las patatas con el caldo.
Cocer a fuego suave 20 minutos, moviendo de vez en cuando. Rectificar de sal y añadir el perejil.
Abrir unos mejillones y poner sobre las patatas.
Tiramisu
500 gr. de mascarpone
4 huevos
8 sobaos
1 cucharada de azúcar por cada huevo
Un café solo
Un chorro de brandy
Cacao para espolvorear
Separar las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir el mascarpone y seguidamente las claras a punto de nieve. Mezclar suavemente estas dos masas.
Bañar los bizcochos en el café con un poco de brandy y ponemos en un molde alternando una capa de bizcochos con una de crema. Acabamos con una capa de crema. Metemos a la nevera una hora.
Espolvorear con el cacao en el momento de servir.
Tempura de kiwi con crema de coco
Kivis
Miel
Aceite para freír
Crema de coco:
1 yema de huevo
1 cucharada de maicena
250 ml de leche de coco
20 gr. de azúcar
Para tempura
Una yema de huevo
125 gr. de harina
Un vaso de agua muy fría
Poner en un cazo al fuego la leche de coco (reservamos una parte en frío para la mezcla) y el azúcar. Por otro lado mezclar la otra parte de leche de coco con la maicena y la yema. Cuando empiece a hervir incorporamos la mezcla fría y dejamos cocer a fuego lento durante 2 minutos.
Para la tempura, mezclar la harina con el agua y la yema. Batir y reservar.
Pelar los kivis y pasar por la tempura. Freír en abundante aceite.
Poner de base un poco de las natillas encima los kivis fritos y la miel.
Sepia a la plancha
4 sepias
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Pistachos
Sal maldon
Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana y pochar con aceite a fuego suave.
Planchear la sepia y añadir la piperrada al momento de servir. Picar los pistachos y decorar. Añadir sal maldon.
Champiñon con salsa de aguacate y queso roncal
Una bandeja de champiñones
Rebanadas de pan
Unas gotas de tabasco
1 tomate
1 aguacate
½ cebolla
1 diente de ajo
Una lata de anchoas
Queso roncal
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal fina y Maldon
Cocer los champiñones con agua ligeramente aromatizada con tabasco. Reservar los champis. Tostar en el horno las rebanadas de pan. Triturar el aguacate con la cebolla, el diente de ajo, las anchoas, el tomate, pimienta negra y un poco de aceite de oliva.
Cortar con el pelador unas lascas de roncal o cualquier otro queso curado. Emplatar el champiñón sobre una loncha de pan con la salsa por encima.
Manos de cerdo en salsa
6 manitas de cerdo
150 gr. de jamón serrano
500 gr. de salsa de tomate
3 cebolletas
1 diente de ajo
1 pimiento choricero
Harina
Aceite
Sal
Una vez cocidas las manitas, sacarlas y reservar 1/2 litro de caldo. Picar la cebolla, el jamón en tacos y rehogar con el ajo.
Añadir un poco de harina y el pimiento seco.
Remover, agregar el caldo reservado, la salsa de tomate y sal. Cortar las manos de cerdo por la mitad e incorporarlas a la cazuela con la salsa. Dejar cocer 15 minutos y servir.
Alcachofas con almejas
3 alcachofas por persona
150 gr. de almejas
Aceite de oliva
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Sal
Una pizca de harina
Perejil picado
Un vaso de caldo de pescado
Limpiar las alcachofas y cortar en medios. Cocer en agua con una pizca de harina para que no ennegrezcan durante 25 minutos.
Saltear en aceite caliente sobre la cebolla picada y el ajo.
Añadir las almejas y cocinar durante 5 minutos. Añadir la pizca de harina, el caldo y el perejil. Cocinar durante 5 minutos y añadir las alcachofas.
Servir con la salsa.
Ensalada de alcachofas con queso azul
1/2 docena de alcachofas
1 cuña de queso azul
250 gr. de ensaladas variadas
Aceite, vinagre de modena
100 gr. de nueces
1 limón
Limpiar las alcachofas y cortarlas en juliana. Poner en un bol a macerar con unas gotas de limón, aceite y vinagre de modena.
Aliñar el bouquet de lechugas con sal, vinagre y aceite.
Ponemos las lechugas de base y colocamos las alcachofas por encima. Con los dedos desmenuzamos el queso y lo repartimos por encima.
Ensalada de alcachofas con pulpo y pochas
4 alcachofas
40 gr. de pulpo
Aceite de oliva
Ensaladas variadas
Vinagreta de pochas
50 gr. de pochas
Vinagre de modena
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal maldon
Limpiar y pelar las alcachofas. Cortar en 4 cada una, pasar por harina y freír.
Cocer las pochas y aliñar junto al aceite de oliva y vinagre.
Cocer el pulpo y cortar en rodajas.
Para presentar el plato primero aliñamos las lechugas, añadimos el pulpo cocido por encima y napar con la vinagreta de pochas
Bizcocho rapido de chocolate
4 huevos
5 cucharadas de cacao
3 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azúcar
1 medida de yogur de aceite
1 sobre de levadura
Mezclamos todos los ingredientes y triturar. Untar un molde con mantequilla y harina y vertemos dentro la masa. Introducimos en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos. Una vez cocinado dejamos reposar antes de desmoldar.
Empanadillas con tofu y verduras
16 obleas de empanadillas
Una cebolla
Tres cucharadas de tomate frito
2 huevos
100 gr. de tofu
aceite para freír
Picar y pochar la cebolla.
Cocer, pelar y picar los huevos.
Mezclar la cebolla con el huevo, el tofu desmigado y la salsa de tomate.
Rellenar las obleas, cerrar sobre sí mismas y sellar con la ayuda de un tenedor.
Calentar el aceite de girasol y las freír.
Pimiento relleno de carne
20 pimientos
1/4 de kg. De carne picada
60 gr. de harina
1 cebolla
½ litro de leche
Pimienta molida
Aceite
50 gr. de mantequilla
Picar la cebolla y rehogar en un poco de aceite. Añadir la carne picada y cocinar hasta que pierda el color.
Añadirla mantequilla y fundir y ahora añadimos la harina y la cocinamos entre 5 y 10 minutos. Añadimos la leche y cocinamos unos 12 minutos para deshacer los grumos. Ponemos a punto de sal y pimienta. Dejamos enfriar y rellenamos los pimientos.
