Crepes con castaña caramelizados
Crepes
200 gr. de azúcar
14 castañas
Un vaso de agua, Un chorro de licor
200 gr. de nata montada
Cocer las castañas, el agua, azúcar y el licor y triturar. Mezclar con la nata montada y reservar en la nevera.
Rellenar los creps y dorar con el soplete.
Bronwnie con helado de turrón
120 gr. de chocolate para postre (papel marrón)
220 gr. de mantequilla
4 huevos
220 gr. de azúcar
70 gr. de harina
Nueces en opción
Fundir el chocolate con la mantequilla. Mezclar los huevos con el azúcar y añadir el chocolate con la mantequilla. Añadir la harina. Se puede añadir también trocitos rotos de nueces dentro de la masa. Poner la masa en un molde bien untado de mantequilla y poner en el horno 20 m. a 180º. Verificar con la punta de un cuchillo.
Helado
½ l de leche
½ l de nata
150 gr. de azúcar
Una tableta de turrón de jijona
8 yemas
Poner a cocer la leche, el azúcar, el turrón y la nata y mezclar con las yemas. Enfriar en la heladora. Acompañar el browni de una bola de helado.
Brick relleno de chipirón
4 calamares
Sal y pimienta
½ l. de leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
Para la salsa vichisoise
Un puerro
2 patatas
Nata
Saltear los calamares en aceite con el ajo. Hacer la besamel y mezclar.
Cortar y dorar el puerro. Después añadir dos patatas y tras mojar cocer 20 minutos. Triturar y añadir un chorro de nata.
Rellenar los bricks con la besamel y tras hornear servir con la vichisoise de base.
Ensalada de jamón ibérico con aguacate
12 lonchas finas de jamón ibérico
Aceite de oliva y vinagre
1 aguacate
1 cebolla
Un pimiento verde y medio rojo Sal y pimienta negra
Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso y picar. Picar la cebolla, los pimientos y poner en un bol con el aceite y el vinagre. Añadir sal y pimienta. Colocar las lonchas de jamón ibérico en una fuente y rellenar.
Brocheta de pavo, tomatitos y aguacate
Para las brochetas
300 gr. de carne de pavo
12 tomatitos
Un aguacate
Aceite, ajo y salsa de soja
Para la salsa
1 yogur cremoso, tipo Griego
1 pepino pequeño
Macerar el pavo con el ajo picado, dos cucharadas de soja y un chorro de aceite durante una hora.
Insertar un trozo de pavo, tomate cherry y aguacate y planchearlo. Triturar el yogurt con el pepino, poner a punto de sal y salsear las brochetas.
Tempura de verduras
Espárragos trigueros
Alubia verde redonda
Bastones de zanahoria de 6 x ½ cm.
Ajetes frescos
Para la tempura:
2 vasos y medio de agua helada
1 yema de huevo
Harina, sal
Montar la yema y añadir el agua, la sal y la harina que acepte, poco a poco.
Sumergir en la pasta y freír.
Angulas o gulas (las de la foto son gulas)
400 gr. de angulas
4 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva
Pimientos del piquillo rellenos de gulas
Una latas de pimientos del piquillo
Un bandeja de gulas
Aceite
Dos pepinillos
Una cebolla fresca
Picar la cebolla y el pepinillo. Añadir dos cucharadas de aceite y las gulas. Mezclar todos los ingredientes.
Con cuidado rellenar los pimientos y decorar con un hilo de reducción de vinagre de modena.
Rollitos de salmón a las dos texturas
Salmón marinado o ahumado y fresco
Mayonesa de mostaza (tres cucharadas de mayonesa y media de mostaza)
Zumo de limón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparamos una pasta con el salmón fresco, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta, Con esta pasta rellenamos un filete de salmón ahumado y lo enrollamos. Lo napamos con la mayonesa de mostaza y decoramos con huevas de salmón o medio pepinillo.
Carrilleras de ternera
Una carrillera por persona
2 dientes de ajo
Un puerro picado
Dos zanahorias
Una cebolla picada
Agua
Aceite
Harina
Poner en una cazuela el aceite de oliva y dorar en él todas las carrilleras previamente sazonadas y pasadas por harina.
Sacarlas y pochar los ajos, el puerro, la zanahoria y la cebolla. Introducir las carrilleras y añadir el agua o consomé. Tapar y cocer 75 minutos. Cuando estén tiernas retirarlas y triturar la salsa.
Brocheta de langostino y beicon
Langostinos
Bacón
Palitos brocheta
Se pelan los langostinos y con media loncha de bacón se envuelve el langostino y se inserta en el palito, poner dos o tres en cada palito.
Se hacen a la plancha en una sartén.
Brick de espinacas y gambas
8 láminas de pasta brick
100 gramos de espinacas
100 gramos de gambas
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
Sal
½ l de leche
Poner la mantequilla en una cazuela a fundir. Añadir la harina y rehogar cinco minutos. Añadirla leche y dejar cocer unos minutos.
A esta besamel añadir las espinacas cocidas y las gambas picadas en crudo.
Poner a punto de sal y enfriar.
Una vez tengamos la masa fría debemos rellenar la pasta brick o una pasta filo o de arroz.
Se pude freír o meter al horno, en todo caso debe quedar bien dorado.
Se puede acompañar de una salsa de tomate o verduras.
Creps rellenos de manzana
Para las crepes:
2 huevo
90 gr. de harina
200 ml. de leche
30 gr. de mantequilla (una nuez)
Una nuez de mantequilla (otra)
3 manzanas
1 cucharada de azúcar
Pizza cuatro estaciones
Anchoas, pimiento verde, queso mozzarella rayado, pizca de orégano.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Masa de pizza:
100 gramos de harina.
5 gramos de levadura de panadería.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Agua templada (la que admita, aproximadamente 1 decilitro).
5 gramos de sal.
Disolver la levadura con parte del agua en un recipiente hasta formar una crema. Con la harina formar un volcán y elaborar la masa.
Poner la sal, el aceite y la levadura disuelta.
Extender dando forma redondeada.
A continuación sobre la masa de pizza colocamos salsa de tomate y añadimos un poco de aceite de, queso mozzarella, anchoas, champis y pimiento verde. Cocer en el horno a 200º C durante 20 minutos.
Dorada con tallarines de calamar
2 doradas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
150 gr. de setas variadas
1 chipirón grande
Arroz redondo
Caldo de carne Brandy
nata de cocinar
Limpiar las doradas y filetear. Marcarlas bien por los 2 lados.
En una sartén poner el ajo picado y sofreír. Añadir las setas y rehogar. Flambear con el brandy. Añadir el arroz. Añadir el caldo, una cucharada de nata liquida y una pizca de sal.
Cortamos el chipirón en tiras muy finas. Marcar en una sartén con aceite bien caliente.
Mouse de queso y fresas
Queso de cabra
½ l. de nata de montar
Frutas variadas
160 gr. de galletas maría
100 gr. de mantequilla
Un molde circular
Para la base hacer una mezcla de 160 gramos de galleta maría y 100 gramos de mantequilla y tras forrar el molde hornear hasta que huela a galleta. Sacar y enfriar.
Montar la nata y añadir el queso.
Rellenar con la nata y queso.
Con gelatina conseguimos solidificar más rápido.
Decorar con las frutas picadas o en mermelada.
'mousse' de queso con mermelada de fresa y uvas
200 gramos de queso cremoso
1 manzana
125 gr. de azúcar
Mermelada de fresa l
4 claras de huevo.
Uvas
almendra crujiente
miel
Presa en salsa agridulce
1 presa de ibérico
8 champiñones
1 cebolla
50 gr. pasas
1 cucharada de piñones
1 chorro de vinagre balsámico
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Sal maldon
Cocinar la cebolla en juliana. Incorporar las pasas, el vinagre y el azúcar. Cocinar y rectificar el punto de sal. Limpiar, cortar en cuatro y saltear los champiñones. Hacer la presa sazonándola. Napar y acompañar con los champiñones.
