Lasaña de mango y helado con espuma de leche de oveja de postres ultzama

Lasaña de mango y helado con espuma de leche de oveja de postres ultzama

2 mangos maduros

¼ de litro de leche de oveja de postres ultzama

5 gr de goma Xantana

Una terrina de helado de yogurt de postres ultzama

Reducción de Módena

Almendra picada y tostada

Poner las almendras de base en las copas.

Pelar y cortar el mango en láminas muy finas. Poner una capa de fruta y una bola de helado. Sobre el helado otra capa de mango.

Batir la leche con la gelatina y cubrir como si de una besamel se tratase. 

Pintar con la reducción de modena y servir.