Croqueta
de beicon y mejillon sobre salmorejo
8 lonchas de beicon
24 mejillones cocidos
Harina
Huevo
Pan rallado
Palillos
Para
el salmorejo
5 tomates maduros
1 diente de ajo
50 gr. de pan duro
Unas gotas de vinagre
50 gr. de aceite de oliva
Sal
Un huevo duro
Serrano muy fino
Lavar el tomate y pelar. Triturar con el pan, el ajo,
el aceite y el vinagre. Poner a punto de sal. Reservar el salmorejo.
Picar
el huevo y hornear el jamón para que quede crujiente.
Insertar
los mejillones con el beicon. Tres mejillones cocidos y una loncha de beicon.
Empanar
y freír en aceite caliente.
Servir
el salmorejo con el jamon crujiente y el huevo y la brocheta.
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