Crema de foie,
manzana y cebolla caramelizada
200 gr. de tarrina de pate
2 manzanas
2
cebollas
Cereales
para decorar
50 ml. de nata
Unas gotas de brandy
100 ml. de consomé
Sal
Pimienta
100 gr. de azúcar
Cortar en juliana la cebolla, cocinar a fuego
bajo y después añadir la mitad del azúcar.
Pelar y saltear la manzana. Añadir el resto del azúcar y
batir.
Por último emulsionar el paté con la nata y el brandy.
Salpimentar y comenzar a montar el vasito con la compota de
base, después el paté y la cebolla.
Picar los cereales y terminar con reducción de Módena
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