Falafel
Un bote de garbanzos cocidos
Una cebolla
Un diente de ajo
Perejil
Sal
Cereales del desayuno para rebozar
Picar el ajo y la cebolla en crudo junto los garbanzos cocidos. Hacer bolas y pasar por los cereales picados.
Freír en aceite muy caliente. Acompañr de ali-oli.
Merluza langostada
Una merluza en lomos
1 cebolla
2 litros de fumet de pescado
1 puerro
2 tomates
1 zanahoria
Una copa de brandy
La cabeza y espina de la merluza
Las cabezas y pieles de gambas (300 gr.)
Harina
Poner a rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Añadir las cáscaras de las gambas y rehogar. Mojar con el brandy y flambear.
Mojar con el fumet y dejar cocer 15 minutos. Triturar y pasar por el chino y poner a punto de sal. Poner la salsa en un rondon y añadir la merluza en lomos. Cocinar 10 minutos a fuego suave y servir caliente.
Sacher
130 gr. de mantequilla
130 gr. de chocolate negro para postres o Cobertura de chocolate
100 ml. de nata líquida
130 gr. de harina
110 gr. de azúcar glas
6 huevos, separadas las yemas de las claras
1 pizca de levadura
3/4 de frasco de mermelada de albaricoque
Para cubrir
130 gr. de chocolate negro
100 ml de nata líquida
Batir la mantequilla con el azúcar glasé hasta que quede cremosa. Añadir las yemas y la vainilla y seguir batiendo. Incorporar el chocolate derretido en el microondas con la nata y mezclar. Después agregar las claras montadas a punto de nieve junto con el azúcar y la harina mezclada con la levadura. Precalentar el horno a 180º C.
Untar con mantequilla un molde redondo y espolvorear con harina. Poner la mezcla y meter al horno durante 30-40 minutos.
Dejar templar y desmoldar. Cuando esté casi frío, calentar la mermelada hasta que esté líquida y cubrir la tarta con ella.
Dejar enfriar.
Derretir el chocolate con la nata y mezclar a fondo hasta que esté liso y muy brillante.
Alcachofas con jamon serrano
3 alcachofas por persona
50 gr. de jamón serrano
Aceite de oliva
Una cebolla
Un huevo
Una pizca de harina
Harina
Sal
Limpiar las alcachofas y cortar en medios. Cocer en agua con sal.
Rebozar las alcachofas y reservar. Pochar la cebolla picada y añadir el ajo y el jamón. Añadir la harina, dejar cocinar dos minutos y mojar con un vaso de la cocción de la verdura.
Poner las alcachofas y terminar el plato.
Lentejas guisadas con chorizo
300 gr. de lentejas
4 trozos de chorizo de cuerda
Una cebolla.
1 pimiento verde
2 zanahorias
Aceite de oliva
Sal
Poner las lentejas en una cazuela con la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el ajo, el aceite, los trozos de chorizo y el aceite de oliva. Cubrimos todo con agua y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave. Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.
Cuando las verduras estén cocidas, separamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estas verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré.
Después vertemos el puré sobre las lentejas y damos un hervor suave al conjunto. Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.
Pizza de anchoas, jamon y piña
Masa de pizza casera
Pimiento verde
Cebolla
Una lata de anchoas
Salsa de tomate
Jamón picado
Piña en almíbar
Queso mozarella
Orégano
Extender la masa y pintar con el tomate. Cortar el pimiento y la cebolla y añadir. Cortar la piña y poner sobre la pizza. Espolvorear el queso el jamón y poner las anchoas. Hornear a 175º durante 12 minutos.
Coulant de chocolate
5 huevos
150 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla
110 gr. de harina floja
250 gr. de chocolate negro
Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar, los huevos y batir. Añadir la harina e incorporar el chocolate fundido.
Mezclar bien y rellenar los moldes.
Precalentar el horno a 180º e introducir los moldes 6 minutos.
Servir caliente.
Crema ligera de patata, calabacin y jamón
2 patatas
Un calabacín
Consomé
2 ajos
Una cebolla
Tres lonchas de jamón
Un puerro
Cocer los puerros y saltear en la plancha. Picar y rehogar la cebolla y con aceite y ajo. Después la patata, el calabacín y el caldo de carne. Cocer 15 minutos. Triturar y saltear el jamón.
Poner la crema de base, encima los puerros y el jamón frito.
Solomillo de ciervo en salsa agridulce
Aceite de oliva
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de mermelada de algún fruto rojo
4 solomillos de ciervo de 250 gr.
Sal y pimienta
Un buen chorro de vinagre de modena
Puré de coliflor
300 gr. de coliflor cocida
un chorro de aceite de oliva
Pimienta blanca y sal
Salpimentamos la carne.
En una sartén muy caliente marcamos los solomillos de ciervo y los reservamos. En la misma sartén retiramos la grasa y añadimos el azúcar y mermelada. La dejamos cocinar unos minutos. Con la coliflor cocida y el aceite hacemos un puré emulsionado con la ayuda de una batidora. Salpimentar.
Terminar el plato con la carne, en un lado la salsa y por ultimo el puré.
Chuleta de vaca a la parrilla
Una chuleta de 1.200 gr.
Sal gorda
Se prepara la parrilla con carbón vegetal. Una vez que se ha quemado el carbón y se ha convertido en brasa se coloca el chuletón en la parrilla; a continuación se le echa sal por una de las caras y se le mantiene en la brasa el tiempo justo para hacerse.
Verduras a la milanesa con salsa alioli de alcachofa
1 berenjena
1 calabacín
un pimiento rojo
2 cebollas
1 diente de ajo
4 huevos
Harina y pan rallado
Sal
Aceite para freír
Magret de pato al oporto
2 magrets
100 gr. de mermelada de frambuesa,
Un vaso de caldo de carne o vino blanco
Un vaso de vino de Oporto o moscatel
Una pizca de pimienta
Unos higos salteados
Una nuez de mantequilla
Una cucharada de azúcar
Sal
Reducir el oporto en un cazo y añadir el caldo y la confitura de frambuesa dejando hervir unos 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Saltear los higos con la mantequilla y el azúcar. A continuación hacer unos cortes sobre la grasa del pato sin llegar a la carne, salpimentar y dorar en una sartén, primero por la parte de la grasa, hasta que estén crujientes y después por la parte de la carne, pero poco tiempo, ya que el magret debe quedar rosado por dentro.
Sirve el plato con los magrets en filetes, los higos salteados y regado con la salsa.
Salteado de alubias con tartar de salmon
2 botes de judías verdes
500 gr. de salmón o trucha
Pimienta molida
Un puñado de pistacho
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal
Escurrir las alubias verdes.
Picar los pistachos y mezclar con la pimienta y forrar las barritas de salmon. Marcar en la sartén el salmón y reservar.
En esa misma sartén añadimos una cucharada de aceite, ajo picado y las judías verdes y calentar. Montar el plato y decorar con perejil picado.
Ensalada de alubias verdes, jamón y vinagreta
1 bote alubias verdes
Tomates enanos
Mazorcas
Brotes de soja
Vinagre de manzana
Escarola
Jamón de pato
Aceite oliva Virgen
Una cucharada de miel
Elaborar la vinagreta mezclando aceite, vinagre y la miel.
En un bol mezclar las alubias verdes con el tomate cherry y los brotes de soja. Poner sobre la escarola limpia sobre un plato y decorar con la vinagreta.
