Careta de cerdo con trigueros
1 careta de cerdo.
1 cucharada de aceite de perejil
Para los espárragos:
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre de modena
Quemar la careta para limpiar de pelo. Salpimentar y enrollarla sobre si misma con fuerza para que se compacte bien. Atarla con cuerda.
Cocerla en el caldo 40 minutos junto a una pizca de sal y la pimienta en la olla.
Quitar la cuerda y enfriar.
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