Tatin de tomate

Tatin de tomate

Pasta brisa

200 gramos de harina

100 gramos de mantequilla

1 huevo

Una pizca de sal

12 tomates cherrys

Queso feta

Reducción de modena

Lechugas variadas

Sal

Vinagre

Aceite de oliva

Hacer una masa con los ingredientes de la brisa. Dejar reposar una hora en la nevera y después de estirar con el rodillo cortar en círculos y horneara 180º durante 12 minutos con los tomates cortados por la mitad por encima y la reducción de modena. Poner 4 medios tomates por tartaleta.

Sacar y decorar con el queso feta en dados, las lechugas variadas y aliñar con el aceite, vinagre y sal.

Bacalao al Pil-Pil

Bacalao al Pil-Pil

750 gr. de bacalao

Dos tazas de aceite de oliva

1 Cabeza de ajo

Freír en la sartén los ajos y dejamos enfriar el aceite. Ponemos el bacalao con la piel hacia arriba. Pasados tres minutos le damos la vuelta. Movemos continuamente en círculos y vamos añadiendo un poquito de aceite que hemos retirado al comienzo. La salsa no debe hervir.

Bacalao en papillot

Bacalao en papillot

4 rodajas de bacalao
1 cebolla

1 puerros

1 zanahoria
limón, Sal
Papel de horno

Mostaza

Poner sal al pescado. Cortar en juliana la verdura. Colocar sobre el papel una capa de verduras y encima el pescado con el zumo de limón y mostaza. Cerramos el papel aluminio y hornear 12 minutos a 160 º.

Merluza Orio con patatas panaderas

Merluza Orio con patatas panaderas

1 Chicharro

3 Patatas

1 Cebolla

Ajos

Aceite de oliva

Sal gorda

Vinagre

Pelar las patatas y cortar en rodajas, saltearlas junto la cebolla. Poner sobre una bandeja y encima pondremos el pescado. Dependiendo del horno serán entre 10 y 12 minutos. Añadir el chorro de vinagre. Lo último será calentar el aceite y freír el ajo.

Vasito de irish coffee

Vasito de irish coffee

1/2 litro café negro fuerte

40 gr. de azúcar

1 brick de nata de montar

1 vaso whisky

Canela en polvo

Poner 1/4 vaso de whisky.

Verter el café caliente con azúcar.

Montar la nata y rellenar.

Espolvorear con canela en polvo o con cacao en polvo.

Fresas caramelizadas con nata

Fresas caramelizadas con nata

Masa brisa

500 gr. de fresones

150 gr. de azúcar

20 ml. de vinagre de Módena

300 ml. de nata para montar

2 laminas de gelatina

Un vaso de agua

Limpiar y trocear las fresas. Añadir el vinagre y dejar que suelte el jugo. Montar la nata. Calentar las fresas y diluir las laminas de gelatina previamente hidratada.

Hornear la masa brisa y terminar con la nata y las fresas por encima.

Para la masa brisa.

200 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

1 huevo

Pizca de sal

En un volcán mezclar los ingredientes. Enfriar para poder trabajar.

Estirar y hornear a 175º durante 10 minutos.

Helado de cuajada

Helado de cuajada

4 cuajadas
2 yemas de huevo
125 gr. de azúcar glasé
1 litro de nata líquida. Miel

Triturar la cuajada con las yemas y el azúcar. Semi montar la nata.
Mezclar ambas masas. Introducimos en una heladera hasta que adquiera la consistencia adecuada. Acompañar de miel o mermelada.

Careta de cerdo con trigueros

Careta de cerdo con trigueros

1 careta de cerdo.

1 cucharada de aceite de perejil

Para los espárragos:

1 cucharada de miel

2 cucharadas de vinagre de modena

Quemar la careta para limpiar de pelo. Salpimentar y enrollarla sobre si misma con fuerza para que se compacte bien. Atarla con cuerda.

Cocerla en el caldo 40 minutos junto a una pizca de sal y la pimienta en la olla.

Quitar la cuerda y enfriar.

Arroz caldoso con almejas

Arroz caldoso con almejas

320 gr. de arroz

¼ kilo de almejas

2 litros de fumet

2 dientes de ajo

1 cebolla

Perejil picado

Aceite

Una pizca de harina

Sal

Cocer el arroz en agua caliente con sal durante 12 minutos y enfriar.

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Rehogar en aceite de oliva.
Añadir una pizca de harina y cocinar dos minutos para que pierda el sabor a crudo.

Añadir un litro y medio de fumet y calentar.

Añadir el arroz al caldo cocinar 6 minutos mas. Poner a punto de sal y añadir perejil picado. En una sartén aparte abrir las almejas y añadir al arroz.

Chupito de ajo blanco y gambas

Chupito de ajo blanco y gambas

100 gr. de almendras
1 diente de ajo
aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Gambas cocidas

Majar las almendras con una pizca de sal y el diente de ajo. Cuando se hace una pasta fina se va añadiendo poco a poco el aceite (como si hiciera mayonesa). Ligar bien dar el punto de vinagre muy suave y añadir agua fría. Servir en vaso de chupito con una gamba pelada.

'mousse' de queso con mermelada y uvas

'mousse' de queso con mermelada y uvas

200 gramos queso cremoso
1 manzana
125 gr. de azúcar
Mermelada de fresa
4 claras de huevo
Uvas
Almendra crujiente, Miel

Pelar y cortar la manzana y mezclar con el queso y batir.
Montar las claras a punto de nieve. Mezclar la crema de queso y manzana con las claras a punto de nieve. Envolver.
Poner un poco de mermelada y encima parte de la Mouse. Adornamos las copas con uvas, almendra tostada y miel.