Mouse de queso y mermelada
4 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
400 gr. de queso de untar
200 gr. de nata montada
Mermelada de fresas
Montar las yemas con la mitad del azúcar y después la nata con la otra mitad del azúcar.
Añadir el queso a la nata y mezclar con las yemas. Enfriar y reservar.
Rellenar unos moldes y cubrir con la mermelada.
Chicharro con arroz y salteado de calamares
4 filetes de chicharro
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
150 gr. de setas variadas
1 chipirón grande
100 gr. de arroz
consomé
Brandy
100 ml de nata de cocinar
Marcar los filetes bien por los 2 lados. En una sartén dorar el ajo picado y dorar. Añadir las setas y rehogar. Flambear con el brandy. Añadir el arroz. Añadir el caldo, una cucharada de nata liquida y una pizca de sal.
Cortamos el chipirón en tiras muy finas. Saltear en una sartén con aceite bien caliente.
Emplatar los filetes con el arroz y los calamares.
Flan de cafe
6 huevos
200 gr. de azúcar
1 litro de leche
34 cucharadas de café soluble
100gr de azúcar para caramelizar
Caramelizar el azúcar para los moldes. A continuación batir los huevos con el azúcar y el café soluble. Rellenar los moldes y cocer al baño Maria 40 minutos. Comprueba antes de retirarlo, la cocción con un palillo. Enfriar y servir.
Mouse de jijona en brick caramelizado
Una tableta de turrón
2 huevos
200 gr. de nata de montar
Pasta brick y azucar
En un recipiente poner las yemas y el turrón picado. Batir y reservar. Montar la nata y reservar. Montar las claras a punto de nieve. rellenar las laminas de brick y con azúcar caramelizar con la ayuda de un soplete. Acompañar de una salsa.
Carbonada flamanda
600 gr. de redondo en filetes
4 cebollas
1 litro de cerveza
100 gr. de harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Canelones de carne
250 gr. de carne picada de ternera
18 canelones
Una cucharada sopera de harina
Medio vaso de leche
Una cebolla
Un diente de ajo
Sal
Orégano
Albahaca
Salsa bechamel
Salsa de tomate
Queso rallado.
Hervir las placas de los canelones y tras enfriar escurrir. Pochar la cebolla y el ajo y añadir la carne y una cuchara sopera de harina. Añadir la leche haciendo como una bechamel. Rellenar los canelones y enrollar, poner en una fuente de horno con tomate y cubrimos con la salsa bechamel y el queso rallado. Gratinar a 200º 5 minutos.
Arroz a la zamorana
400 gramos de arroz
1 cebolla
4 ajos
1 pimiento rojo
1 mano de cerdo cocida
100 gramos de jamón serrano
150 gramos de beicon
Aceite de oliva
Una pizca de pimentón
Sal
En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Incorporamos la mano deshuesada y el beicon.
Fuera del fuego añadimos el pimentón.
Ponemos el arroz y dos veces y media de caldo por cada parte de arroz.
Ponemos a punto de sal y dejamos a fuego suave durante 18-20 minutos.
