Escalope cordon bleau con mantequilla Maître d'Hotel

Escalope cordon bleau con mantequilla Maître d'Hotel

4 filetes de ternera finos y tiernos

4 lonchas finas de jamón serrano
4 lonchas de queso en lonchas
aceite

Un huevo

Harina

Pan rallado

Para la mantequilla Maître d'Hotel:

100 gr. de mantequilla

Medio limon

Pimienta blanca (una pizca)

Perejil picado

Extender los filetes y aplastar y colocar la loncha de jamón y queso. Pasar por harina huevo y pan rallado. Freír en aceite caliente.

Mezclar la mantequilla, pimienta, perejil picado y zumo de limón y preparar unos choricillos que después de enfriar cortaremos en rodajas. Poner encima del escalope.

yemas de san leandro

Yemas de San Leandro

12 yemas

Un dl. de agua

250 grs. de azúcar

Una pizca de azucar con aroma a vainilla

Separar las yemas. Poner en un cazo el azúcar, el agua y la vainilla y dejar que cueza despacio hasta que tenga punto de hebra fuerte. Añadir las yemas sin dejar de mover y cocer a fuego suave. Cocer hasta que empiece a ponerse espeso. Se deja enfriar y luego se hacen bolitas y se pasan por azúcar.

empanadilla de atun

Empanadilla de atún

12 obleas de empanadillas
Una cebolla
Un vaso de salsa de tomate
Un huevo
250 gr. de atún en aceite
1/2 L de aceite de girasol

Picar y rehogar la cebolla.
Mezclamos la cebolla pochada con el atún y la salsa de tomate frito.
Rellenamos las obleas y cerramos sobre sí mismas. Sellamos con la ayuda de un tenedor.
Calentar el aceite en una sartén y freír.
Sacamos a un plato con papel para que absorba el aceite.
Acompañar de salsa de tomate.

macarrones a la marinera con gambas

Macarrones a la marinera con gambas

350 gramos de macarrones
250 gramos de mejillones
200 gramos de gambas peladas
1 cebolleta fresca
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Cocemos en agua hirviendo con un poco de sal y unas gotas de aceite los macarrones y los refrescamos con agua fría para cortar la cocción.

Colocamos los mejillones con la cáscara limpia en una cazuela con un poco de vino blanco. Cuando se abran escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera.
La salsa marinera:
Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Pochamos y cuando esté añadimos un poco de harina y salsa de tomate. Le añadimos un poco de caldo.
Espolvoreamos con perejil. Mezclamos la carne de los mejillones y las gambas peladas con la salsa marinera.
Cuando esté caliente la salsa añadimos los macarrones cocidos y servimos.

magret de pato con manzana y salsa de miel

confit de pato con manzana confitada y uvas pasas

4 confit de pato.
1 manzana.
4 cucharadas de miel.
Una copa de oporto.
1 cebolla.
Sal.

Hacemos en primer lugar la salsa de miel, poniendo en una cazuela un poco de grasa del pato con la cebolla bastante picada.
Cuando comience a dorarse, añadimos el oporto y la miel.
Removemos suavemente y reducimos esta salsa durante tres minutos. Triturar la salsa.
Salteamos las manzanas troceadas en cuartos y reservamos para acompañar al confit cuando esté cocinado.
Sacamos los confit de su grasa y horneamos durante 10 minutos a 200 ºC de temperatura.
Deshuesamos la parte alta del muslo, dejando el último hueso de la pata para que conserve una forma bonita.
Colocamos en el plato con salsa de miel y la manzana confitada.

Ensalada de tomate

Ensalada de tomate


1/2 Kg. de tomates

Una cebolla fresca
Una pizca de tomillo u orégano
Aceitunas verdes

Aceite de oliva virgen
Sal

Vinagre de modena

Lava los tomates, córtalos en rodajas y resérvalos y espolvorear con tomillo.
Sazonar y añadir la cebolla y las aceitunas.
Aliñar con aceite y vinagre.