Magdalenas de maiz y requeson

 

Magdalenas de maiz y requeson

200 gr. de harina de maíz

200 gr. de azúcar

Un sobre de levadura

200 gr. de requesón

4 huevos

Batir y emulsionar los huevos. Añadir después el azúcar, levadura, harina y el requesón.

Rellenar los moldes de magdalenas y hornear a 175º durante 15 minutos.

Enfriar y servir.

Tigreton relleno de mermelada de frambuesa al aroma de pacharan

 

Tigreton relleno de mermelada de frambuesa al aroma de pacharan

4 huevos

4 cucharadas de harina

4 cucharadas de azúcar

150 gr. de mermelada de frambuesa

Una chorro de licor de pacharán

100 grs. de chocolate de papel marrón

90 grs. de mantequilla

Separar las claras de las yemas y batir éstas últimas con el azúcar, hasta blanquear la masa.

Añadir la harina, el cacao y el aroma.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar.

Extender la masa sobre papel de horno y hornear a 170º durante 15 minutos.

Dejar enfriar y aplastar con un rodillo. Cortar en rectángulos de 10 x 25 cm.

Extender encima del bizcocho la mermelada aromatizada con la crema de pacharán y enrollar.

Después fundir el chocolate con la mantequilla y pintar.

Macarrones XXL rellenos

 

Macarrones XXL rellenos

Un litro de crema de marisco 

Un paquete de macarrones XXL 

25 gr. de mantequilla

25 gr. de harina

200 ml. De leche

10 langostinos

Una cebolla

Sal

Pimienta

Aceite de oliva 

Picar y pochar la cebolla. Después añadir la mantequilla y harina y comenzar a elaborar la besamel. Después añadir la leche y salpimentar. Poner por ultimo los langostinos y reservar.

Cocer los macarrones y rellenar. Servir sobre la crema de mariscos.

Pastel vasco

 

Pastel vasco

Crema pastelera

2 huevos

½ litro de leche entera

50 gr de maicena

100 gr. de azúcar

Canela y piel de limón para aromatizar

Para cubrir

3 huevos

Unas gotas de brandy para aromatizar

240 gr. azúcar

300 gr. harina

200 gr. mantequilla

Un sobre de levadura ROYAL

Comenzamos con la crema pastelera. Poner a calentar toda la leche menos un vaso junto al limón y la canela.

Mezclar los huevos, la maicena y azúcar en un bol y añadir el resto de la leche.

Una vez que tengamos la leche caliente mezclar todo y poner a cuajar al fuego.

Cocinar unos minutos a fuego suave y reservar.

Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar a mano.

Después poner en una manga y cubrir el fondo del molde.

Poner la crema y tapar con el resto de la masa.

Hornear a 170º durante 20 minutos.

Dejar enfriar y servir. La capa superior debe quedar crujiente.

Bacalao al pil-pil con kokotxas sobre crema

 

Bacalao al pil-pil con kokotxas sobre crema

Lomos de bacalao

200 grs. De kokotxas de bacalao

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

2 dientes de ajo

Una patata

Aceite de oliva

Perejil picado

Patata

Fumet

Poner en frío a calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Retirar y poner después el bacalao y las kokotxas. Hacer un par de minutos y reservar.

Fuera del fuego, ligar con igual movimiento de vaivén. Colocar de nuevo en la cazuela los lomos de bacalao.

Cortar los pimientos verdes en juliana y póchar en el aceite a fuego lento. Añadir la patata y el ajo laminado. Cubrir con el fumet y cocer. Triturar y reservar.

Freír las patatas en rodajas con aceite. Poner unas cucharadas de la crema de patata y pimiento verde en la base del plato y sobre ellas las kokotxas y el bacalao con su salsa por encima. 

Bizcocho de aceite de oliva y cava

 

Bizcocho de aceite de oliva y cava

230 gr. de harina

4 huevos

Un sobre de levadura

230 gr. de azúcar

230 gr. de aceite de oliva

Una botella pequeña de cava

Agua de azahar

Para el glaseado de naranja

Zumo de una naranja

100 gr. de agua y 100 gr. de azúcar para el almíbar

Enharinar un molde y comenzar a mezclar los ingredientes del bizcocho.

Hornear media hora a 170º. Enfriar y reservar.

Cocinar el almíbar y después añadir el zumo. Pintar el bizcocho con el almíbar y servir.