Ensalada de trufa con nidos de pasta fresca de piquillo

Ensalada de trufa con nidos de pasta fresca de piquillo

Para la pasta fresca de piquillos
300 gr. de harina de trigo
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
Pizca de sal
Dos piquillos triturados con el huevo
Para la salsa
¼ de nata liquida
La ralladura de un limón y su zumo limo
Perejil picado
Además
Hojas de espinaca frescas
1 chalota picada
Aceite de oliva
Trufa negra
Sal maldon
Setas para saltear


Mezclar todos los ingredientes de la pasta. Dejar reposar y pasar por la máquina para estirar la pasta.
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Poner la nata a reducir a fuego lento hasta que tenga un aspecto cremoso.
Retirar y añadir la ralladura de limón y el perejil picado.
Rehogar la chalota picada y después las setas. Servir las espinacas junto a la pasta de piquillos y añadir las setas cocinadas.
Pintar el plato con la salsa.

Carpaccio de potro del pirineo con crujiente de alcachofa

Carpaccio de potro del pirineo con crujiente de alcachofa

200 gr. de solomillo de potro ecologico
50 gr. de queso del roncal
4 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Zumo de dos limones
Sal maldon
Pimienta
6 alcachofas
Harina para freir

Dar un golpe de frio al solomillo y cortar muy fina. Repartir en platos y añadir las virutas de queso por encima.
Picar los pepinillos y las alcaparras y añadir al plato.
Condimentar con sal, pimienta, vinagre, zumo de limón y aceite.
Dejar reposar durante 20 minutos y mientras pasar las alcachofas por harina y freír en aceite caliente.
Secar el aceite en un plato con papel absorbente y disponer por encima del carpaccio.

Hummus con tapenade y piquillos

Hummus con tapenade y piquillos

Tostadas de pan
Para el hummus
Un bote de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
El zumo de medio limón
Aceite de oliva
Pimentón picante
Sal
Para el tapenade
100 gr. de aceitunas negras
20 gr. de alcaparras
Cuatro anchoas
Dos cucharadas de aceite de oliva

Triturar el bote de garbanzos y añadir el ajo, zumo de limón y pimentón. Triturar y añadir sal y pimienta.
Por último mezclar las anchoas con las aceitunas y las alcaparras. Añadir el aceite de oliva y emulsionar.
Sobre cada tosta de pan poner una cucharada de humus y encima una de tapenade.

Ensalada china

Ensalada china

Lechuga iceberg
Palos de cangrejo
Jamón de york
Unas laminas hidratadas de agar-agar
Salsa de soja
Brotes de soja
Limón para aliñar

Limpiar la lechuga y poner en una bandeja. Cortar los palitos de cangrejo y el jamón de york. Añadir las láminas de agar y los brotes de soja. Aliñar con la salsa de soja y el limón.

Rodaballo con falsas escamas

Rodaballo con falsas escamas

4 raciones de rodaballo
50 gr. de mantequilla
3 patatas
2 cucharadas de maicena
1 calabacín
1 cebolla
2 tomates

Pelar las patatas y con un corta-pasta hacer cilindros. Cortarlas muy finas.
Derretir la mantequilla, mezclar con la maicena y añadir las láminas de patatas.
Colocar como si fuesen sus escamas.
Calentar la sartén y marcar primero por el lado de las patatas y después por el otro.
Servir con el pisto de verduras.