Pil
pil de esturion de perse
4 lomos de esturión
Una cabeza de esturión
4 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite
Perejil picado
Cocer la cabeza y cuando este semi cocida
romper las partes gelatinosas de la cabeza. Cocer durante media hora hasta
conseguir dos litros de caldo muy gelatinoso. Reservar y enfriar.
Para cada ración necesitamos el equivalente
a una nuez del caldo gelatinoso. El proceso es muy sencillo. Se pone a
calentar. Una vez que este liquido se pasa a un vaso de batidora y mientras se
añade el aceite se emulsiona con una batidora. En un par de minutos estará
terminado.
Para terminar el plato hay que planchear el
pescado y napar con la salsa.
Espolvorear con el perejil.
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