Cerdo agridulce

 

Cerdo agridulce

400 gr. de carne de cerdo

Dos rodajas de piña

1 cebolla

1 pimiento verde

Mermelada de frutos rojos

Kétchup

Vinagre

200 gr. de fideos chinos y unas gotas de salsa de soja

Para el rebozado

125 gr. de harina

100 ml. De agua

Un sobre de levadura

Aceite para freír

Comenzamos elaborando la tempura. Mezclamos la harina con el agua y la levadura. Es, prácticamente una tempura.

Cortar la carne en dados o tiras. Hay que tener en cuenta que debe quedar cocinada la carne después de freír.

Pasar por la tempura y cocinar.

Cortar en Juliana la verdura (pimiento y cebolla). Saltear en una sartén tipo wok. Después añadir la piña cortada en dados. También la mermelada, vinagre y kétchup. Así tenemos la salsa terminada.

Servir la salsa sobre la carne.

Escaldar los fideos y servir con unas gotas de salsa de soja .

Nems de carne

 

Nems de carne

200 gr. de picadillo

100 gr. de champiñón

1 cebolla

1 diente de ajo

Zanahoria rallada

Una bolsa de láminas de arroz

Sal

Pimienta negra

1 huevo

4 cucharadas de curry rojo mezclado con dos de aceite

Picar muy fina la cebolla, champiñón y ajo. Mezclar junto a la carne picada y la zanahoria. Salpimentar.

Rellenar los rollitos y cerrar. Después pintar con el huevo batido y freír en aceite.

Pintar el plato con la salsa y servir.

Arroz meloso con pulpo

 

Arroz meloso con pulpo

1 pulpo cocido

Dos litros de caldo de la cocción

400 gr. de arroz 

Aceite de oliva

Dos alcachofas

Tomates cherrys

2 pimientos rojo secos

4 ajos

Queso parmesano

Poner a remojo los pimientos.

Poner a pochar la cebolla en aceite de oliva. Después añadir dos dientes de ajo picados.

Escurrir los pimientos y añadir a la cebolla y el ajo.

Retirar y triturar.

Dorar los otros dientes de ajo picados.

Añadir las alcachofas en juliana. Cocinar dos minutos y después añadir los tomates.

Después añadir el arroz y saltear.

Al ser meloso deberemos añadir un poco más de tres partes de caldo por cada una de arroz.

Dejar cocinar 18 minutos.

A mitad de cocción añadir el pulpo en trozos.

Servir y decorar con unas laminas de pulpo. Añadir el queso.

Solomillo en costra de sesamo

 

Solomillo en costra de sésamo

Un solomillo

1 huevo

25 gr. de sésamo

100 gr. de queso en polvo

25 gr. de pan rallado

Una cucharada de mostaza

4 manzanas

Sal de calidad

25 gr. de azúcar

Reducción de Módena

Aceite de oliva

Planchear el solomillo, bien entero o porcionado, y pintar con la mostaza.

Batir el huevo y mezclar en un plato el queso con el pan rallado y el sésamo.

Pasar la carne por esta mezcla y después por el huevo. Pasar de nuevo por el plato del queso. Hornear a 220º durante 5 minutos.

Pelar y escaldar las manzanas durante un minuto. Después saltear con el azúcar y acompañar la carne.

Tempura de pulpo sobre pure de calabaza y emulsion de piquillo

 

Tempura de pulpo sobre pure de calabaza y emulsion de piquillo

Un pulpo de 1,5-2 kilos cocido

200 gr. de calabaza

Aceite de oliva

Sal

Para la tempura:

Un vaso de agua helada

Un vaso de harina

Una yema de huevo

Para la emulsión de piquillo:

Un bote de piquillos

Aceite de oliva

Sal de calidad

Pimentón

Cocer en agua con sal la calabaza. Retirar la mayoría de agua y triturar. Añadir aceite de oliva y reservar.

Mezclar los ingredientes de la tempura. Cortar el pulpo en trozos. Pinchar con los palillos y pasar por la masa. Freír en aceite muy caliente  y dejar sobre papel de cocina. Reservar.

Triturar los pimientos y añadir 3-4 cucharadas de aceite. Emulsionar.

Terminar el plato con una base de puré, la tempura de pulpo y la emulsión de piquillo.

Cupcakes de trufa al aroma de menta

 

Cupcakes de trufa al aroma de menta

Para la masa:

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

100 gr. de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura

2 huevos

Unas gotas de agua de azahar

Para el frosting:

500 ml. De nata de montar

100 gr. de chocolate tipo papel marrón de Nestlé

100 gr. de azúcar

20 gr. de menta

                         

Batir la mantequilla con la batidora de varilla y añadir el azúcar.

Después los huevos de uno en uno y el aroma.

Añadir la levadura y la harina. Rellenar los moldes 2/3 partes y cocinar a 170º durante 20 minutos.

Frosting de trufa:

Cocinar la nata a fuego medio durante 10 minutos junto a la menta. Retirar la menta y añadir el chocolate y el azúcar. Fundir y dejar enfriar 4 horas. Después montar y decorar los cupcakes del centro hacia afuera (tipo rosa).

Tarta de chocolate y tiramisu

 

Tarta de chocolate y tiramisu

Bizcocho

4 huevos

200 gr. de azúcar

200 gr. de aceite de girasol

50 gr. de cacao en polvo

100 gr. de harina

Un sobre de levadura

Unas gotas de licor

Relleno

Una terrina de queso mascarpone

100 gr. de azúcar

200 ml. De nata para montar

Cobertura

200 gr. de chocolate

50 gr. de aceite de oliva

Cacao

Calentar el horno y mezclar los ingredientes del bizcocho.

Batir los huevos con el azúcar, aceite, cacao, harina, levadura y licor.

Hornear a 170º durante media hora.

Enfriar.

Montar la nata y mezclar con el queso con el azúcar.

Cortar y rellenar. Para finalizar fundir el chocolate con el aceite. Cubrir, enfriar y servir.

Empanada de pulpo

 

Empanada de pulpo

2 láminas de hojaldre refrigerado
1 pulpo cocido
2 cebollas
1 pimiento verde
1 ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
1 huevo
Sal

Cocer el pulpo en la olla durante 15-20 minutos con un poco de sal.
Cortar en juliana la verdura y pochar a fuego muy suave con un poco de aceite de oliva.
Mezclar en un bol el pulpo con la verdura y añadir el pimentón y un poco de sal.
Extender una capa de hojaldre en una bandeja de horno y poner el relleno. Colocar encima la otra placa de hojaldre y pintar con el huevo batido. No es necesario trabajar los bordes con el tenedor. Con su propio peso se sellan.
Hornear a 200º durante 20 minutos.

Tallarines con setas y espuma de coco

 

Tallarines con setas y espuma de coco

400 gr. de tallarines

2 dientes de ajo

1 guindilla 

Una bandeja de setas

Una lata de leche de coco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

2 gr. de goma xantana

Pelar y picar los ajos. Después freír en el aceite de oliva junto a la guindilla. Después añadir las setas picadas y cocinar.

Mientras cocer la pasta y escurrir. Reservar y si fuese necesario hidratar con aceite de oliva.

Añadir a las setas todo el contenido de la leche de coco menos medio vaso más o menos.

Cocinar la pasta en esta salsa o utilizarla para napar.

Batir la leche restante con la goma xantana y utilizar para terminar el plato. Salpimentar y servir.

Patatas a la importancia con huevo escalfado

 

Patatas a la importancia con huevo escalfado

6-8 patatas

2 huevos + 4 para escalfar

Harina para rebozar

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Perejil picado

Fumet

Sal

Vino blanco

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de medio cm.

Sazonarlas. Pasar las patatas por harina y huevos batidos. Freír en aceite caliente.

Calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo.

Añadir una copa de vino blanco para aromatizar el plato. Colocar las patatas en la cazuela y mojar. Cubrir las patatas con el caldo.

Cocer a fuego suave 20 minutos, moviendo de vez en cuando. Rectificar de sal y añadir el perejil.

Poner a cocer medio litro de agua. No es necesario poner la típica gota de vinagre que pone en un gran número de recetas.

Dos minutos es suficiente.

Sacar y servir sobre las patatas.

Mini hamburguesas en pan Marroqui batbouts

 

Pan batbout marroqui 

200 gr. de harina de fuerza

100 gr. de sémola de maiz

5 gr. de levadura seca

5 gr. de sal

175 gr. de agua

Mezclar en un bol la harina, la levadura, la sémola y la sal. Mezclar y después añadir el agua poco a poco.

Amasar durante unos minutos.

Hacer 6-8 bolas y amasar. Dar forma de pan de pita

Dejarlos reposar durante una hora cubiertos con un paño.

Elaborar en una sartén con un fuego medio por ambos lados.

Rellenar al gusto.

 Mini hamburguesas en pan Marroqui batbouts 

300 gr. de carne picada
2 cebollas
Salsa de tomate

Aceite
Sal

Pimienta
Beicon

Queso

Pepinillos

Picar muy fina una de las cebollas y mezclar con la carne picada. Poner a punto de sal. Hacer bolas y después aplastar.

Cortar en juliana la cebolla y pochar a fuego suave.

Freír el beicon y planchear la carne.

Montar las hamburguesas con el queso, beicon, pepinillos, cebolla y salsa de tomate.

Baklava

 

Baklava

24 laminas de pasta filo
300 gr. de almendras
200 gr de miel
150 gr. de azúcar

Medio vaso de agua
200 gr. de nueces
Mantequilla para untar
1 cucharada de canela en polvo 

Picar las almendras y las nueces y mezclar con la canela, azúcar y agua. Poner al fuego y cocer durante 5 minutos a fuego suave.
Extender la pasta filo de seis en seis y untar de mantequilla. Poner las 6 primeras láminas y colocar una tercera parte de la mezcla de frutos secos. Así dos veces más. Pintar de nuevo y espolvorear con un poco de azúcar.
Introducirlo en el horno precalentado unos 20 minutos a 170º.

Dejar enfriar y cortar en cuadraditos o rombos.
Espolvorear con canela.

Raviolis de cordero a la menta

 

Raviolis de cordero a la menta 

300 gr. de carne de cordero

Un paquete de pasta china (won ton)

Unas hojas de menta

Una cebolla

Sal

Aceite de oliva

100 gr. de espinacas

Un diente de ajo

20 gr. de frutos secos (piñones…)

Una pizca de maicena o harina

Cocer la carne en la olla exprés durante 15 minutos con medio litro de agua, sal y unas hojas de menta.

Mientras picar y pochar la cebolla en aceite de oliva y desmenuzar la carne de cordero. Añadir a la cebolla y poner a punto de sal.

Colar el caldo aromatizado con la menta y reservar.

Cocer en agua con una pizca de sal la pasta china. Con un minuto es suficiente.

Saltear las espinacas con el ajo picado. Pueden ser frescas o congeladas. Después añadir los frutos secos y poner a punto de sal.

Para ir terminando el plato tenemos que rellenar los raviolis con la carne y la cebolla.

Cocer el caldo de cordero durante quince minutos y ligar.

Con maicena o harina. Ojo que se usan de diferente forma.

Acompañar los raviolis con la salsa de base y las espinacas salteadas.

Magdalenas de maiz y requeson

 

Magdalenas de maiz y requeson

200 gr. de harina de maíz

200 gr. de azúcar

Un sobre de levadura

200 gr. de requesón

4 huevos

Batir y emulsionar los huevos. Añadir después el azúcar, levadura, harina y el requesón.

Rellenar los moldes de magdalenas y hornear a 175º durante 15 minutos.

Enfriar y servir.

Tigreton relleno de mermelada de frambuesa al aroma de pacharan

 

Tigreton relleno de mermelada de frambuesa al aroma de pacharan

4 huevos

4 cucharadas de harina

4 cucharadas de azúcar

150 gr. de mermelada de frambuesa

Una chorro de licor de pacharán

100 grs. de chocolate de papel marrón

90 grs. de mantequilla

Separar las claras de las yemas y batir éstas últimas con el azúcar, hasta blanquear la masa.

Añadir la harina, el cacao y el aroma.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar.

Extender la masa sobre papel de horno y hornear a 170º durante 15 minutos.

Dejar enfriar y aplastar con un rodillo. Cortar en rectángulos de 10 x 25 cm.

Extender encima del bizcocho la mermelada aromatizada con la crema de pacharán y enrollar.

Después fundir el chocolate con la mantequilla y pintar.

Macarrones XXL rellenos

 

Macarrones XXL rellenos

Un litro de crema de marisco 

Un paquete de macarrones XXL 

25 gr. de mantequilla

25 gr. de harina

200 ml. De leche

10 langostinos

Una cebolla

Sal

Pimienta

Aceite de oliva 

Picar y pochar la cebolla. Después añadir la mantequilla y harina y comenzar a elaborar la besamel. Después añadir la leche y salpimentar. Poner por ultimo los langostinos y reservar.

Cocer los macarrones y rellenar. Servir sobre la crema de mariscos.

Pastel vasco

 

Pastel vasco

Crema pastelera

2 huevos

½ litro de leche entera

50 gr de maicena

100 gr. de azúcar

Canela y piel de limón para aromatizar

Para cubrir

3 huevos

Unas gotas de brandy para aromatizar

240 gr. azúcar

300 gr. harina

200 gr. mantequilla

Un sobre de levadura ROYAL

Comenzamos con la crema pastelera. Poner a calentar toda la leche menos un vaso junto al limón y la canela.

Mezclar los huevos, la maicena y azúcar en un bol y añadir el resto de la leche.

Una vez que tengamos la leche caliente mezclar todo y poner a cuajar al fuego.

Cocinar unos minutos a fuego suave y reservar.

Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar a mano.

Después poner en una manga y cubrir el fondo del molde.

Poner la crema y tapar con el resto de la masa.

Hornear a 170º durante 20 minutos.

Dejar enfriar y servir. La capa superior debe quedar crujiente.

Bacalao al pil-pil con kokotxas sobre crema

 

Bacalao al pil-pil con kokotxas sobre crema

Lomos de bacalao

200 grs. De kokotxas de bacalao

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

2 dientes de ajo

Una patata

Aceite de oliva

Perejil picado

Patata

Fumet

Poner en frío a calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Retirar y poner después el bacalao y las kokotxas. Hacer un par de minutos y reservar.

Fuera del fuego, ligar con igual movimiento de vaivén. Colocar de nuevo en la cazuela los lomos de bacalao.

Cortar los pimientos verdes en juliana y póchar en el aceite a fuego lento. Añadir la patata y el ajo laminado. Cubrir con el fumet y cocer. Triturar y reservar.

Freír las patatas en rodajas con aceite. Poner unas cucharadas de la crema de patata y pimiento verde en la base del plato y sobre ellas las kokotxas y el bacalao con su salsa por encima. 

Bizcocho de aceite de oliva y cava

 

Bizcocho de aceite de oliva y cava

230 gr. de harina

4 huevos

Un sobre de levadura

230 gr. de azúcar

230 gr. de aceite de oliva

Una botella pequeña de cava

Agua de azahar

Para el glaseado de naranja

Zumo de una naranja

100 gr. de agua y 100 gr. de azúcar para el almíbar

Enharinar un molde y comenzar a mezclar los ingredientes del bizcocho.

Hornear media hora a 170º. Enfriar y reservar.

Cocinar el almíbar y después añadir el zumo. Pintar el bizcocho con el almíbar y servir.

Focaccia

 

Focaccia

300 gr. de harina

50 gr. de queso mozarella

Medio sobre de levadura

125 ml. de agua

Sal fina

Dos dientes de ajo

Tres cucharadas de aceite

Salsa de tomate

Pelar y triturar el ajo con el aceite y el agua.

Mezclar con la sal, levadura, harina y el queso. Amasar y estirar. Hornear a 200º durante 10 minutos.

Servir caliente. Pintar con el tomate.