Coca de chocolate

Coca de chocolate 

500 gr. de harina de fuerza

Un sobre de levadura 

200 ml. De leche

80 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

5 gramos de sal

100 gr.de pepitas de chocolate

Azúcar en granillo

Mezclar en un bol la harina con la levadura, azúcar, mantequilla, leche y sal. Amasar unos minutos, añadir las pepitas y extender sobre papel de cocina. Hornear la coca d durante media hora 170º.

Enfriar y decorar con el azúcar en granillo.

Mouse de dos chocolates

Mouse de dos chocolates

Chocolate negro

200 gr. de chocolate 

25 ml. de aceite 

200 gr. de nata para montar

3 huevos 

100 gr. de azúcar

Chocolate blanco

200 gr. de chocolate blanco 

25 ml. De leche 

3 laminas de gelatina

150 gr. de nata para montar

100 gr. de azúcar

Mousse de chocolate negro

fundir el chocolate poco a poco con la ayuda del aceite.

Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Por otro lado en un bol montamos la nata con la mitad del azúcar.

Montar las yemas junto al resto del azúcar.

Mezclar el contenido de los tres boles con una lengua. Enfriar.

Mousse de chocolate blanco

Hidratar las láminas de gelatina en agua fría.

Fundir el chocolate con la leche.

Montar la nata con el azúcar.

Montar las claras a punto de nieve.

En una gota de leche diluir la gelatina y mezclar todos los ingredientes.

Montar la copa y servir.

Torrijas caramelizadas con leche de oveja de @PostresUltzama

Torrijas caramelizadas con leche de oveja de @PostresUltzama

6 lonchas de pan

1 l. de leche

250 gr. de azúcar

Un palo de canela

Una peladura de limón

Azúcar para caramelizar

Cocer la leche con la canela, azúcar y limón. Las rodajas de pan serán de dos centímetros de grosor. Mojar por ambas caras.

Añadir el azúcar y caramelizar con el soplete.

Espolvorear con azúcar y canela molida. 

Con una base de natillas queda espectacular. 

Galletas oreo

Galletas oreo

200 gr. de harina

90 gr. de cacao en polvo

Una pizca de levadura

Una pizca de sal

80 gr.de mantequilla

100 gr. de azúcar

1 huevo

Relleno

80 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar molida o glasé

Unas gotas de agua de azahar

Una pizca de leche

Mezclar la harina con el cacao, sal, levadura, azúcar, un huevo y, por último, la mantequilla. Reservar.

Poner el horno a 180º.

Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir después la leche y el agua de azahar.

Estirar la masa de las galletas con el rodillo y cortar con un cortapastas.

Hornear unos 12 minutos. Dejar enfriar y rellenar con la pasta de mantequilla.

Cubrir y servir.

Bavaroise de platano y fresas

Bavaroise de platano y fresas

300 ml de nata para montar

100 gr. de fresas

2 plátanos

125 gr. de azúcar

6 laminas de gelatina

100 ml. De compota o mermelada de frutos rojos

Cortar en dados el plátano. Lavar las fresas y reservar cuatro fresas para cortar en dados.

El resto triturar. Hidratar cuatro láminas de gelatina y diluir en tres cucharadas del puré de fresas.

Montar la nata y añadir el azúcar. Después mezclar junto a las fresas y el plátano. También la gelatina diluida.

Rellenar los moldes y enfriar. Después calentar la mermelada y diluir el resto de gelatina. Cubrir los moldes, enfriar una hora y servir.

Coca de chocolate

Coca de chocolate 

500 gr. de harina de fuerza

Un sobre de levadura 

200 ml. De leche

80 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

5 gramos de sal

100 gr.de pepitas de chocolate

Azúcar en granillo

Mezclar en un bol la harina con la levadura, azúcar, mantequilla, leche y sal. Amasar unos minutos, añadir las pepitas y extender sobre papel de cocina. Hornear la coca d durante media hora 170º.

Enfriar y decorar con el azúcar en granillo.

Brioches o pan de leche de oveja de Postres Ultzama

Brioches o pan de leche de oveja de Postres Ultzama

½ kg. De harina

250 gr. de leche

50 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

Aroma

25 gr. de levadura fresca

Sal

Una yema para pintar los bollos

Mezclar todos los ingredientes de la masa y trabajar. La levadura se mezcla con un poco de leche caliente. Poner aquí también la mantequilla.

Dejar reposar media hora.

Elaborar bollos de 75 gr. aprox.

Dejar fermentar otra a media hora y después pintar con la yema y hornear a 175º durante 15 minutos.

½ kg. De harina

250 gr. de leche de oveja

50 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

Aroma

25 gr. de levadura fresca

Sal

Una yema para pintar los bollos

Mezclar todos los ingredientes de la masa y trabajar. La levadura se mezcla con un poco de leche caliente. Poner aquí también la mantequilla.

Dejar reposar media hora.

Elaborar bollos de 75 gr. aprox.

Dejar fermentar otra a media hora y después pintar con la yema y hornear a 175º durante 15 minutos.

Brocheta de melon, remolacha y queso de Burgos

300 gr. de cuscus

Perejil picado

Un limón

Una cebolla roja

Aceite de oliva

1 remolacha cocida

200 gr. de queso de burgos

Medio melón francés

Cocer el cus cus y aromatizar con el limón, y cebolla picada.

Cortar en dados homogéneos el queso, remolacha y melón. Pinchar y servir sobre el cus cus

Flan de queso

Flan de queso

6 huevos

150 gr. de azúcar

1 litro de leche

Una tarrina de queso crema

100 gr. de azúcar para caramelizar o caramelo tipo alsa

Caramelizar el azúcar para los moldes.

A continuación batir los huevos con el azúcar, el queso y la leche.

Rellenar los moldes y cocer al baño Maria 40 minutos. Mirar el punto de cocción con un palillo. Enfriar y servir.

La temperatura debe ser baja para evitar que tenga ojos. 150º más o menos.

Tarta de melocoton

Tarta de melocoton

6 melocotones

250 gr.de harina

200 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla

4 huevos

200 gr. de queso crema

Un sobre de levadura

Aroma

Poner en un recipiente la levadura, la harina, el azúcar, la mantequilla, los huevos, el queso y el aroma. Batir y rellenar un molde.

Por último poner los medios melocotones y cocinar a 170º durante media hora.

Pinchar y cocinar unos minutos más si fuese necesario.

Yogur de oveja de la ultzama con mermelada de tomate

Yogur de oveja de la ultzama con mermelada de tomate

100 gr. de bacalao

4 cucharadas de aceite

400 ml. de yogur de oveja

Para la mermelada

Una bandeja de tomate cherry

100 gr. de azúcar

Infusionar el bacalao en el aceite. Después triturar y mezclar con el yogurt. Rellenar los vasos y enfriar.

Saltear los tomates y añadir el azúcar. Cocinar 10 minutos a fuego suave. Esta compota gana con una pizca de canela.

Servir la mermelada sobre el yogurt.

Lasaña de mango y helado con espuma de leche de oveja de postres ultzama

Lasaña de mango y helado con espuma de leche de oveja de postres ultzama

2 mangos maduros

¼ de litro de leche de oveja de postres ultzama

5 gr de goma Xantana

Una terrina de helado de yogurt de postres ultzama

Reducción de Módena

Almendra picada y tostada

Poner las almendras de base en las copas.

Pelar y cortar el mango en láminas muy finas. Poner una capa de fruta y una bola de helado. Sobre el helado otra capa de mango.

Batir la leche con la gelatina y cubrir como si de una besamel se tratase. 

Pintar con la reducción de modena y servir.

Huesitos caseros

Huesitos caseros

12 galletas de helado de corte

Un bote de nocilla

200 gr. de chocolate con leche

Dos cucharadas de aceite o una nuez de mantequilla

Untar las galletas con la nocilla y poner unas sobre otras. Estas son de cuatro galletas. Después cortar y cubrir con el chocolate fundido junto al aceite. Enfriar y servir.

Souffle de chocolate

 

Souffle de chocolate

150 gr. de mantequilla
100 gr. de cacao
100 ml. de leche
4 huevos
4 cucharadas de azúcar 

Fundir la mantequilla y agregar el cacao.

Elaborar una crema inglesa con la leche y las yemas. Enfriar.

Mientras montar las claras y después mezclar con movimientos envolventes. 

Rellenar 2/3 del molde.

Cocinar a 200º durante diez minutos.

Servir en el molde.

Gin-tonic en el plato

 

Gin-tonic en el plato

Gin-tonic

Un sobre de gelatina
330 ml. de tónica
20 ml. Ginebra
Salsa de enebro

2 limones
100 gr. de azúcar
50 ml. de agua
12 granos de enhebro
Juliana de limón

Helado de limón

Gin-tonic 

Calentar un vaso de agua y diluir el sobre de gelatina.

Después añadir la tónica, limón y ginebra.

Enfriar y cuando cuaje romper.
Salsa de enebro

Cortar la corteza del limón en juliana y cocer con el azúcar, enhebro y el agua.

Montar el postre en un vaso con el almíbar de base. Después añadir el helado y la gelatina.

Terminar el vaso con la juliana de limón.

Tiramisu de la ultzama y kiwi

 

Tiramisu de la ultzama y kiwi

Una tarrina de mascarpone

2 kiwis

2 yogures de oveja

75 gr. de azúcar

Café y brandy

Sobados pasiegos o similar

Cacao en polvo

Pelar y cortar el kiwi.

Mezclar el yogurt de oveja con el queso y el azúcar.

Elaborar un carajillo con el café y el brandy.

Cortar los bizcochos en láminas.

Comenzar a montar los postres colocando la fruta en el fondo. Después una capa de yogurt y queso. Después el bizcocho emborrachado y el resto de la mezcla.

Decorar en el momento de servir con el cacao en polvo.

Cupcakes de trufa al aroma de menta

 

Cupcakes de trufa al aroma de menta

Para la masa:

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

100 gr. de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura

2 huevos

Unas gotas de agua de azahar

Para el frosting:

500 ml. De nata de montar

100 gr. de chocolate tipo papel marrón de Nestlé

100 gr. de azúcar

20 gr. de menta

                         

Batir la mantequilla con la batidora de varilla y añadir el azúcar.

Después los huevos de uno en uno y el aroma.

Añadir la levadura y la harina. Rellenar los moldes 2/3 partes y cocinar a 170º durante 20 minutos.

Frosting de trufa:

Cocinar la nata a fuego medio durante 10 minutos junto a la menta. Retirar la menta y añadir el chocolate y el azúcar. Fundir y dejar enfriar 4 horas. Después montar y decorar los cupcakes del centro hacia afuera (tipo rosa).

Tarta de chocolate y tiramisu

 

Tarta de chocolate y tiramisu

Bizcocho

4 huevos

200 gr. de azúcar

200 gr. de aceite de girasol

50 gr. de cacao en polvo

100 gr. de harina

Un sobre de levadura

Unas gotas de licor

Relleno

Una terrina de queso mascarpone

100 gr. de azúcar

200 ml. De nata para montar

Cobertura

200 gr. de chocolate

50 gr. de aceite de oliva

Cacao

Calentar el horno y mezclar los ingredientes del bizcocho.

Batir los huevos con el azúcar, aceite, cacao, harina, levadura y licor.

Hornear a 170º durante media hora.

Enfriar.

Montar la nata y mezclar con el queso con el azúcar.

Cortar y rellenar. Para finalizar fundir el chocolate con el aceite. Cubrir, enfriar y servir.

Baklava

 

Baklava

24 laminas de pasta filo
300 gr. de almendras
200 gr de miel
150 gr. de azúcar

Medio vaso de agua
200 gr. de nueces
Mantequilla para untar
1 cucharada de canela en polvo 

Picar las almendras y las nueces y mezclar con la canela, azúcar y agua. Poner al fuego y cocer durante 5 minutos a fuego suave.
Extender la pasta filo de seis en seis y untar de mantequilla. Poner las 6 primeras láminas y colocar una tercera parte de la mezcla de frutos secos. Así dos veces más. Pintar de nuevo y espolvorear con un poco de azúcar.
Introducirlo en el horno precalentado unos 20 minutos a 170º.

Dejar enfriar y cortar en cuadraditos o rombos.
Espolvorear con canela.

Magdalenas de maiz y requeson

 

Magdalenas de maiz y requeson

200 gr. de harina de maíz

200 gr. de azúcar

Un sobre de levadura

200 gr. de requesón

4 huevos

Batir y emulsionar los huevos. Añadir después el azúcar, levadura, harina y el requesón.

Rellenar los moldes de magdalenas y hornear a 175º durante 15 minutos.

Enfriar y servir.